Prazeres da Mesa aponta os nomes que marcam o ano da gastronomia brasileira
Cinco profissionais da cozinha e um ponto em comum: eles são os melhores do ano, eleitos pelo público em geral e pelos colegas de profissão, no que se configura a mais democrática votação do país. Cada um a seu modo, eles formam um grupo essencial para a consolidação do mercado gastronômico brasileiro. Sem eles, muita coisa seria diferente, provavelmente pior.
O chef Claude Troisgros e sua contribuição como precursor da alta gastronomia brasileira. A culinarista Maria Stella Libanio Christo e sua inegável influência na divulgação da cozinha essencialmente nacional. O chef Paulo Barros e sua jovem comida de fartura. O novato Rodrigo Oliveira e sua nova forma de explorar os gostos do Brasil. A banqueteira Neka Menna Barreto e o talento de dar ainda mais sabor às festas.
O prêmio de Prazeres da Mesa aos melhores do ano ainda rende reverência ao sommelier Dionísio Chaves, do Fasano al Mare, do Rio de Janeiro, pelo seu talento entre as taças e os rótulos de vinho. À equipe do restaurante Fasano, de São Paulo, pela sintonia com que faz tudo dar certo no salão. E a todos que fazem o Due Cuochi, pelo conjunto da obra – responsável por fazer desse o restaurante mais badalado do país em 2008.
Juntos, esses profissionais formam um time invencível.
Banqueteira do Ano A gaúcha Neka Menna Barreto assina o cardápio de festas desde 1987. Irreverência é a melhor palavra para definir seu trabalho no Neka Gastronomias, de São Paulo, SP. Todos os seus menus são pensados tendo a inovação como princípio.
Brigada de ouro A brigada do Fasano consegue parecer invisível e se fazer presente o tempo todo. Silenciosa, sem deixar de ser atenciosa, essa equipe merece os aplausos e o título de Brigada de Ouro 2008.
Sommelier O nome já diz tudo. Dionísio Chaves, do Fasano al Mare, do Rio de Janeiro, RJ, é o melhor sommelier do ano. Como seu homônimo deus grego, nosso Dionísio também é um apaixonado pelas boas taças. E um pesquisador incansável dos melhores rótulos.
Chef-Revelação Entre os gourmets, o bairro paulistano Vila Medeiros, na zona norte de São Paulo, era um lugar desconhecido até pouco tempo atrás. Hoje, os bons de mesa já sabem: esse é o bairro do Mocotó, o restaurante popular mais comentado na capital gastronômica do país. Por trás do sucesso está o jovem chef Rodrigo Oliveira, que herdou a casa da família, mas foi buscar na alta gastronomia (ele é formado pela Anhembi Morumbi) as técnicas que lhe permitiram inovar na preparação, sem pôr em risco o sabor, nem a autenticidade.
Personalidades do Ano Sobre Claude Troisgros, muito já se falou. Nesta edição de Prazeres da Mesa, inclusive, ele figura numa reportagem que aponta os precursores da nova gastronomia brasileira (leia na página 58). De fato, o chef francês, atualmente no comando do Olympe, no Rio de Janeiro, RJ, abriu as portas do país para a cozinha internacional.
Quituteira, escritora e mãe do religioso Frei Beto, a mineira Maria Stella Libanio Christo ajudou a construir a memória da culinária brasileira. É dela um dos livros mais lidos por jovens chefs e aficionados de cozinha em geral: Fogão de Lenha, publicado pela primeira vez em 1971 pela Editora Vozes.
Responsabilidade social na alimentação A Social Gastromotiva foi a vencedora. Criada por David Hertz, a Incubadora tem o objetivo deeducar cidadãos em situação de invisibilidade social, capacitando-os para o mercado de trabalho na área de gastronomia e incentivando a criação de novos negócios gastronômicos em suas comunidades de origem.
A capacitação acontece na prática: além das aulas específicas, os aprendizes recebem formações nas áreas de nutrição, língua portuguesa, cidadania e História do Brasil. Após o período de aprendizado, os participantes têm, na incubadora, todo o apoio que precisam para iniciarem seus empreendimentos gastronômicos e ainda estão aptos para ingressarem no mercado de trabalho.
Melhores cartas de vinhos Foram 25% mais inscritos em relação ao ano passado – 211 hotéis e restaurantes dos quatro cantos do Brasil enviaram suas cartas de vinhos para nossa premiação anual, que busca as melhores do país.
A cada ano, mais proprietários de restaurantes e sommeliers acompanham o Caderno de Vinhos de Prazeres da Mesa, que conta com colunistas de peso, como Luis Lopes, Jancis Robinson, Jorge Carrara, Jorge Lucki, Patricio Tapia, Maurice Bibas, Ricardo Bohn Gonçalves e Renato Machado. Esse time de feras no assunto mostra a credibilidade da revista em relação ao mundo de Baco.
É por esse motivo que as casas que tratam bem o vinho fazem questão de se inscrever em nossa premiação anual, que indica as melhores cartas de vinhos do Brasil. Esta já é a quarta edição de nosso Prêmio de Excelência de Cartas de Vinhos. Na edição de julho, publicaremos a relação dos vencedores por categoria.
O prêmio tem critérios bem definidos e democráticos, possibilitando que todos tenham chance de premiação, uma vez que a intenção é incentivar o constante aperfeiçoamento do serviço de vinhos no país. A avaliação das cartas foi mais uma vez feita por uma equipe formada pelos colaboradores da revista, capitaneados pelo expert Maurice Bibas.
