4 de novembro
9h - 10h	Credenciamento
10h - 10h30	Abertura oficial
10h30 - 11h30	Pedro Subijana (Akelare, San Sebastián) Manipulações e quimeras de caráter lúdico e surpreendentes
11h30 - 12h15	Claude Troisgros (Olympe, RJ) França no Brasil Sofisticações ecléticas.
12h15 - 13h15	Dani García (Calima, Marbella) Usos recreativos do guéridon (serviço à inglesa indireto) e o nitrogênio líquido. Cozinha lúdica e avançada a partir de apresentação ao vivo.
13h15 - 15h	Intervalo para almoço
15h - 15h30	Helena Rizzo (Maní, SP) Liberdade de expressão na cozinha
15h30 - 16h	Mara Salles (Tordesilhas, SP) Aromas do Cerrado e Amazônia
16h - 17h	Debate: A cozinha “tecnoemocional”   Pau Arenós (jornalista) Ricardo Castilho (Moderador) Alex Atala (participante) Ferran Adrià (participante) Josimar Melo (participante)
17h - 17h15	Intervalo para descanso
17h15 - 18h	Paco Roncero (Terraza del Casino, Madrid) Oficina de azeite sólido
18h - 19h	Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte) A complexidade da perfeição O visual levado à máxima excelência culinária contemporânea.
5 de novembro
9h - 9h45	Sergio e Javier Torres (Eñe, SP) "Gêmeos de ouro"
9h45 - 10h30	Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP) A cozinha do nordeste Ana Luiza Trajano (Brasil a Gosto, SP) Queijos brasileiros
10h30 - 11h30	Quique Dacosta (El Poblet) Paisagens interiores O sensorial da natureza a partir da radicalização intelectual.
11h30 - 11h45	Intervalo para descanso
11h45 - 12h15	Belarmino Iglesias (A Figueira Rubaiyat, SP) Como montar um restaurante de sucesso
12h15 - 13h15	Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona) Destilados e essências A vez do produto, desde o mais etéreo ao mais concentrado.
13h15 - 15h	Intervalo para almoço
15h - 15h45	Frédéric Bau Quebrando fronteiras com o chocolate
15h45 - 16h30	Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray) O sabor da memória
16h30 - 17h15	Ángel León (Aponiente, Puerto Sta. María) Cocções ecológicas Usos da azeitona.
17h15 - 17h30	Intervalo para descanso
17h30 - 18h15	Manolo de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras) O alho na cozinha criativa
18h15 - 19h15	Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) Lembranças do amanhã Alta expressão do naturalismo gastronômico e da intelectualidade.
6 de novembro
9h - 10h	Palestra Senac
10h - 11h	Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería) Nos limites do sabor O mago do minimalismo naturalista, em busca do gosto místico.
11h - 11h30	Intervalo para descanso
11h30 - 12h15	Beto Pimentel (Paraíso Tropical, BA) Inovações com frutos e frutas Tereza Paim (Terreiro Bahia, BA) Condimentos e sabores da Bahia
12h15 - 13h15	Christian Escribà (Pastelaría Escribà, Barcelona) Show-doce Os bolos espetáculo
13h15 - 15h	Intervalo para almoço
15h - 15h30	Julio César Blanco (Confitería Pomme Sucre, Gijón) Alta pastelaria
15h30 - 16h15	Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes) O aproveitamento erudito das entranhas do pescado.
16h15 - 17h	Nando Jubany (Can Jubany, Calldetenes) A sublimação dos produtos do bosque
17h - 17h15	Intervalo para descanso
17h15 - 17h30	Apresentação do livro "Más que tapas"
17h30 - 18h30	Alex Atala (D.O.M., SP) Os ingredientes brasileiros na alta gastronomia
18h30 - 19h30	Ferran Adrià (El Bulli, Roses) Estilos e características do el Bulli