Novas fotos postadas às 21:00 de 05/12 no Brasil.

Esta página traz fotos especiais, que achei merecerem ser compartilhadas, mas que sozinhas não justificavam um post. Podem ser também fotos já publicadas no blog, mas marcantes o suficiente para serem replicadas aqui.

As imagens estão em ordem cronológica de publicação, portanto, as fotos postadas por último estarão ao final. Deixei-as com resolução ligeiramente melhor do que as publicadas nos posts comuns, e podem ser melhor vizualizadas quando clicadas (uma nova janela é aberta com zoom na foto). O destaque ao topo da página ajuda a saber se há fotos novas ou não. On y va!!!

Quando cheguei a Menton/França, no início de setembro, eu estava assim.

Um mês depois, diante da impossibilidade de permanecer numa cozinha profissional (e estrelada) com cabelo grande, acabei passando a máquina! Fiquei assim… morrendo de saudades de usar gel.

No mercado, o primeiro contato com o que pareceu uma “cerveja para crianças”. Na verdade, é costume por aqui se comercializar cervejas em dois tamanhos: a pinte, com 500 ml, e a cadet,de 250 ml, como na foto.

Uma delícia: moules ao vinho branco e cebolas. Pra harmonizar, um muscadet de sevre et maine!

Coisa de culturas antigas e com história. Esta foto foi tirada num dos jardins do Mirazur. Note a fonte no fundo, entre os lances de escada. A água caía na bacia, transbordava, descia as escadas, e as canaletas os direcionava aos quatro espelhos. Curiosidade de ver como era nos tempos áureos!

Vista espetacular do topo do monte onde fica Eze Village.

Uma das várias estátuas do Jardim Exótico de Eze. Tenho impressão que ela me deu mole… apesar de achar que isso é duplamente impossível para uma estátua.

Macarrons de mate, que são servidos ao final da refeição para todos os clientes o Mirazur.Vêem numa tábua individual acompanhados de chips de arroz e financier de gengibre.

Misenplace das garnitures da praça de peixes: legumes torneados, esculpidos, cheios de ângulos e formatos diferentes.

Isso nós experimentamos em Nice: degustação de cervejas orientais! Tinha uma vietnamita, uma chinesa, e outra tailandesa.

Nós que estamos acostumados a ver somente a cruz vermelha relacionada a saúde estranhamos o fato de todas as farmácias por aqui serem sinalizadas com uma cruz verde, e quase sempre um letreiro pisca-pisca cheio de efeitos visuais. Parece até placa de bingo!

A França é o país da moda, certo? Agora, como explicar isso aí numa loja moderninha? Se volto com esses sapatos desses ao Brasil não vai adiantar argumentar que é a última moda em Paris. Minha mulher vai pedir o divórcio e meus amigos vão me renegar!

Que charme, hein?! Vespinha old fashioned: como faz pra levar uma dessas pro Brasil?

A natureza lutando para se fazer presente em todos os recantos, até mesmo encravadas nas rochas acima da rebentação do mar.

Numa praça de Nice: de dia, por vezes essas esculturas – brancas, podem até passar despercebidas; à noite ganham iluminação interna com cor variável, ficando bem fashion. Difícil não notar, então!

Sabem o Cinqüecento? Aquele carrinho pequetito, charmoso e caro da FIAT?! Aqui na região é cheio deles (mais acessíveis, sem sofrer a anabolizada no preço causada pelos impostos brazucas). Esse na foto é o modelo antigo, dirigido pelo chef-viande do Mirazur.

A turma aqui venera um capuccino bem feito, à italiana, e sempre faz um pit-stop no Bar Canadá, que não é realmente um bar, e de Canadá só tem o nome. Quando falei que é comum tomar capuccino com chantilly no Brasil, a cara foi um justificado misto de perplexidade e desprezo. Depois que tentei sem sucesso fazer espuma de leite para 3 xícaras passei a dar ainda mais valor à benida bem feita.

Uma variedade de couve-flor chamada de romanesco. Belíssima, não?! Parece um fractal de computador,

No dia em que recebemos a visita do chef duas-estrelas-Michelin David Kinch, do norte-americano Manresa: confraternização pós-batente na cozinha, com direito a mijoto feito por Marcelo (chef-viande) e caipirinha feita por mim.

A técnica de cocção de lagosta do Mirazur eu já publiquei aqui no blog. Isso aí mostra como o ponto da carne fica perfeita, a ponto de conseguirmos extrair inteira a carne do tentáculo de uma lagosta da Bretanha.

Um dia Pedro, responsável pela execução das entradas quentes do Mirazur, ficou todo surpreso ao encontrar um ovo com duas gemas. Era a primeira vez que ele se deparava com tal preciosidade. Apesar de não ver isso há muito tempo não dei muita bola… até que outro colega alertou: “Vai pegar a câmera, rápido! A bandeija inteira tá com gemas duplas!!!”

Quadro no escritório do chef Mauro, tendo por canvas um fundo de rolhas e um traço bem espanhol, lembrando Joan Miró, não?!

Já que o assunto é quadro, fiquei apaixonado por este. Apesar de termos encontrado em Eze Village, parece retratar uma cena novaiorquina.

Já que falamos da grande maçã, há aquela grande escultura do touro em Wall Street, certo?! Pois em Barcelona a escultura (em material semelhante) é de um gato! Notaram um estilo meio japonês na obra?

Conhecem o whisky Black & White? Pois encontrei a simpática dupla do rótulo numa praia de Roquebrune.

Segundo o chef Raphael Despirite, a única justificativa de se adesivar um carro de preto fosco é se o dono for o Batman. Portanto descobri que, como muitos ricaços, Bruce Wayne mora em Mônaco: Cinqüecento do Batman!!!

No velho continente costuma-se utilizar muito veículos de duas rodas, mas eventualmente nos deparamos com uma de três. Gostei.

Vista do principado de Mônaco.

O tri-estrelado restaurante Le Louis XV, de Alain Ducasse: luxo ao extremo e um boato à boca-miúda de que a casa dá 1.5 milhões de Euros de prejuízo ao ano… mas que esse custo compensa pelo volume de público que atrai.

Caixinha de música que comprei de lembrancinha para meus guris. E o que toca? La vie en rose, claro!!!

Não basta ter um iate enorme, tem que esculachar! Adorei esse efeito de iluminar as águas ao redor da embarcação, se bem que já houve quem fizesse analogia àqueles “chiquérrimos” carros tunados com luz neon por baixo. Magoei.

Essa é para os que vivem me pedindo mais fotos de pâtisserie.

Ótima cerveja artesanal orgânica… claro que o local e o ambiente ajudam!

Gênova/Itália.

Quase uma aula de desenho: entendendo o que é ponto-de-fuga.

Fartura e variedade de frutas vermelhas passíveis de serem encontradas numa única banca do mercado público de Ventimiglia: groselha, groselha branca, morango, amora, framboesa e mirtilo.

Sous-chef Chiho e chef-viande Marcelo filetando duas lebres selvagens para um menu VIP.

Nunca imaginei que a exuberante Côtes D’Azur fosse uma região rica em cactus. É fácil encontrar algumas delas carregadas com seus figos, também encontráveis nos mercados. Por que nenhum transeunte colhe? Por causa de finíssimos e diminutos espinhos.

Aniversário do chef Mauro Colagreco (35), a turma brindando após o expediente.

Chef Mauro montando o risoto para um cliente VIP: quinoa, batata, porcini fresco, cogumelos girolles, espuma de batata, molho de parmesão, e trufas brancas laminadas à minute!

Filé de cervo com crosta de pain de épices, purê de castanha portuguesa, nabos variados.

Mirazur: quantas cozinhas têm uma vista como esta?!

Um teste que fiz: sagú (conhecido fora do Brasil como tapioca) cozido com alecrim, secado no formo sobre um silpat, triturado e usado para empanar um camarão. Fica ótimo!

Caneloni de gelatina de pêra recheado com um purê de castanha, sorvete de tomate verde, suspiros de citron, ervas e flores do jardim.

Lula do menu-degustação, com um bouillon de calamar servido à mesa.

Pain de partage (pão para compartilhar) servido com um azeite da região de Menton, com um leve toque cítrico. Na foto, o garçon é Jose di Gregorio, que está indo trabalhar com Daniel Boulud em Nova York.

Quantas pessoas tem a oportunidade de tomar um vinho do ano de seu nascimento? Pois eu provei (e estava muito bom) esse Alsácia 1971. Na foto, Arthur Chabidon, sommelier do Mirazur.

O chopp mais caprichado que me foi servido até hoje foi lá mesmo em Menton. Quase sempre vêem apenas as tradicionais azeitoninhas, mas nesse local mandaram também os stickys crocantes, amendoins e (campeoníssimo) grão-de-bico com cominho.

É a cara da Itália, não?!

Pedi pro Daniel (o sous-chef holandês do Mirazur) posar ao lado do carro só pra vocês terem uma escala de comparação do tamanho do carro. E, acreditem, tem 4 lugares!!!

Nas mãos de Yann (chef-patissier do Mirazur), uma bandeija com cítricos especiais que tínhamos recebido.

Engraçado que no Brasil, país tropical e quente, não se encontre dólmans de manga curta. Na última semana na França, para minha sorte, recebemos a visita de uma agente da Clement e comprei duas jaquetas, uma de cor café e essa da foto, com costas em dry-fit.

Foto tirada do álbum do FB do chef Mauro Colagreco. Imagine cozinhar, ou ser um dos comensais convidados para almoçar nesse cenário?! Pois foi o que Mauro fez na Austrália, a convite da champagne Mumm.

Brindando com Deus após o último dia de trabalho no Mirazur!