|
FOTO: RICARDO D ANGELO
As célebres "porpettas" têm a cara da gastronomia paulistana. Na verdade, as polpettas, como corretamente essas delícias são grafadas, recebem no Brasil o nome de almôndegas. São uma herança dos imigrantes italianos e nada mais são do que bolas de carne moída temperadas e fritas. Combinam com várias pastas como spaghetti, fettuccine ou taglierini, por exemplo. E ainda apresentam a variação do polpettone, que são as mesmas polpettas em tamanho maior, geralmente recheadas com queijo derretido. Confira, a seguir, uma receita exclusiva de polpetta, elaborada pela pizzaria cinquentona Speranza, de São Paulo:
Polpetta recheada
20 bolinhas
750 g de contra filé moído
100 g de mussarela picada para o recheio
100 g de queijo parmesão ralado
20 g de salsinha picada
20 g de alho picado
50 g de farinha de rosca
50 g de cebola picada
40 g de cebolinha verde
5 g de pimenta do reino moída
1 ovo inteiro
Sal a gosto
1 Amasse com as mãos a carne com todos os temperos e o ovo até formar uma massa homogênea. 2 Pegue os bocados, faça o formato de bola nas mãos espalhando a massa pela palma. 3 Coloque no centro um punhado de mussarela picada e enrole em forma de bola fechando bem. 4 Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente (180ºC). 5 Escorra as polpettas e as sirva secas como aperitivos, ou então, em molho ao sugo. (*) A Speranza não revela sua receita de molho ao sugo.
Receita de Mônica Tarallo, da Pizzaria Speranza, Avenida Sabiá, 786, Moema, tel. (11) 5051-1229, São Paulo, SP; speranza.com.br
|
