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A chef basca premiada em Paris e o show-room dos melhores chocolatiers da França |
POR MARINA GOBET (*)
Primeiro, as damas
Andrée Rosier é a primeira e única chef que recebeu o mais prestigiado título da profissão: o de Meilleur Ouvrier de France (MOF), destinado a artesãos de diferentes áreas. Originária do País Basco, Andrée já teve como palco de seus talentos o renomado Hotel du Palais, situado na cidade de Biarritz, junto ao chef Jean-Marie Gauthier. Em 2007, com apenas 28 anos, obteve o tão desejado título. Dinâmica, e com um desejo de quero mais, ela decidiu realizar mais um projeto: abriu seu próprio restaurante.
Em junho de 2008, Andrée e o marido, Stéphane, também chef e basco, inauguraram em Biarritz o Les Rosiers. Atrás das persianas vermelhas de uma construção tipicamente basca está a casa com tendência art déco, refinada e minimalista.
As refeições são realizadas a quatro mãos. Enquanto Stéphane prepara as entradas e as sobremesas, Andrée faz os pratos principais. A cozinha é baseada 100% nos produtos regionais, privilegiando a matéria-prima local e da estação.
O cardápio muda a cada dois meses e é composto por quatro pratos à base de peixe e dois tendo a carne como ingrediente. Alguns exemplos que valem a viagem: peixe-sapo frito com grãos de cominho, piperade (especialidade basca de pimentão-verde, cebola e tomate) e emulsão de citronela; e a costela de vitelo poêlée na manteiga salgada, salsifí com azeite de trufas, presunto e jus de carne. Tudo isso numa atmosfera descontraída e num verdadeiro savoir-faire gastronômico, com preços razoáveis. Só poderia dar certo.
Les Rosiers – Avenue Beau-Soleil, 32, 64200, Biarritz, tel. (00xx) 33 (0)5 59 23 13 68.
Depois, o doce
Michel Cottet, membro do Club des Croqueurs de Chocolat, uma das mais conceituadas associações de aficionados de chocolate, criou em 2006 o Via Chocolat. A casa é pioneira no que podemos chamar de show-room. Nesse pequeno espaço, os artesãos chocolatiers de toda a França expõem suas criações.
A cada trimestre apresenta-se uma nova seleção de chocolatiers. Na programação deste ano constam nomes como Frédéric Cassel (Fontainebleau), Gilles Cresno (Nanterre), Franck Daubos (Versailles), Rémi Henry (Colombes) e Noël Jovy (Saint Germain du Puy Cher).
Renomadas associações de degustação, jornalistas e críticos gastronômicos fazem parte da equipe de seleção que sempre segue critérios muito rígidos de qualidade e apresentação. Após a seleção, os realizadores do Via Chocolat viajam por toda a França para conhecer melhor os autores dos chocolates selecionados, visitar seus locais de trabalho, degustar e julgar a qualidade dos produtos que serão expostos em Paris.
Cada chocolatier expõe aproximadamente 15 tipos de chocolate. A exposição é permanente, e se renova a cada três meses.
Via Chocolat – Rue Jean Baptiste Pigalle, 5, 75009, tel. (00xx) 33 (0)1 45 26 12 73, metro: Trinité d’Estienne d’Orves, linha 11.
(*) Marina Gobet é formada em gastronomia pela Lenôtre e tem a sorte de morar em Paris há dez anos.
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