| |
|
|
 |
|
Obra de arte na garrafa. Sem exagero, o vinho do Porto com indicação de idade é como o enólogo que exibe seu potencial em criar uma bebida sublime |
POR DANIEL RIZZO, HORST KISSMANN E RICARDO BOHN GONÇALVES
FOTOS: RICARDO D’ANGELO
O Porto é um dos vinhos mais enigmáticos e majestosos. Toda a sua magia começa nos vinhedos, plantados em socalcos na linda região do Douro. As raízes das videiras são obrigadas a penetrar até 15 metros pelas fissuras das rochas xistosas à procura de água. Depois de colhidas, as uvas são utilizadas na elaboração de alguns tipos de vinho do Porto. Nessa degustação, selecionamos apenas aqueles com indicação de idade, na maioria das vezes do tipo Tawny e que descansaram por longos períodos em barris de carvalho.
São feitos do assemblage (mistura) de colheitas diferentes, mas podem ser de uma única quinta (propriedade). A data marcada no rótulo é uma média de suas diferentes safras. Por exemplo, se ele tem a indicação de 20 anos, pode ser uma mistura de um vinho de 40 anos com outro de 10. Perde-se na bruma do tempo a origem das primeiras mudas no Douro, distante 100 quilômetros do Porto. Durante a ocupação romana já se cultivava uvas nessa região de cerca de 240.000 hectares – mas só um décimo da área é ocupada por parreirais.
O restante são pinhais, oliveiras, amendoeiras e, penhascos. Protegida dos fortes ventos do Oceano Atlântico, pelas serras do Marão e Montemuro, o Douro tem muitas pedras de xisto e calcário. Para plantar a vinha, os portugueses tiveram de quebrar as rochas da superfície, em alguns casos com o uso de dinamite. O clima é muito frio, com fortes ventos no inverno e muito quente no verão. A uva é cultivada nas vertiginosas encostas, recortadas como grandes degraus e sustentadas por muros. Cada uma de suas variedades tem uma missão especial: guardar seus ricos e melhores sabores para fazer a nobreza do Porto. A Touriga Nacional é a rainha das uvas do Douro, responsável, juntamente com a Tinta Cão, pela cor profunda, vermelho-escuro e intenso; a Tinta Barroca, que dá corpo ao vinho; a Tinta Roriz, rica em taninos, é responsável pelo delicado aroma; a Touriga Franca, tem cor violácea-escura e é bastante aromática; e a Tinta amarela, alto teor de açúcar e pouco aroma.
 |
| Vista panorâmica da região do Douro: em uma paisagem cenográfica, as raízes das videiras penetram silenciosamente até 15 metros pelas fissuras das rochas xistosas à procura de água |
Em meados de setembro começa a vindima, feita em clima de festa, com os vindimadores entoando canções típicas. As uvas são colhidas e parte delas levada para os lagares (tanques pouco profundos) onde serão pisadas pelos homens – algumas casas ainda fazem seus vinhos por meio desse método –, outras vão para modernas cubas de aço, onde vão iniciar o processo de fermentação. O mosto fermenta por cerca de quatro dias, quando metade do açúcar natural da uva se transforma em álcool. É nesse momento que acontece a “beneficiação” do vinho – o ponto fundamental que o diferencia dos demais –, que é a adição de aguardente vínica incolor e neutra. Com essa mistura a fermentação termina, conservando-se no vinho grande parte da doçura original da uva. Do casamento do vinho e da aguardente nascem, durante o envelhecimento, a cor e os aromas complexos que fazem o Porto ser um rei. Confira as marcas degustadas.
O júri e nossos critérios
Reunidos na consagrada churrascaria Vento Haragano, o júri formado pelo chef e sommelier Sandro Sarbach; pelos experts Jeriel da Costa e Arthur Azevedo; Cesar Adames, Ricardo Castilho, Ricardo Bohn Gonçalves e Marco Merguizzo, de Prazeres da Mesa. Como fazemos sempre, alias, é a única revista brasileira que adota esse procedimento, os vinhos foram comprados diretamente das importadoras e em lojas especializadas, e claro, degustados às cegas, sem que ninguém soubesse os rótulos que estavam provando. Esses procedimentos óbvios são adotados em respeito aos nossos leitores e, claro, para nossa própria satisfação e independência.
95 Noval
Produtor: Quinta do Noval
A Quinta, fundada em 1715, elaborou esse Tawny com Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca. O Porto apresenta cor castanho-avermelhada e aromas generosos e complexos, como caramelo e frutas secas. De paladar equilibrado e balanceado, consegue ser delicado e potente ao mesmo tempo. Tem 20,5% de álcool. Grand Cru, R$ 528.
92 Niepoort
Produtor: Nieport
Cor castanho-alaranjada, seus aromas lembram frutas secas, damascos, figos secos e nozes. No paladar é complexo, elegante e longo. Um ótimo equilíbrio entre o álcool e o doce. Mistral, US$ 149.
91 Ferreira
Produtor: Sogrape
A vinícola, fundada em 1751 por José Ferreira, pertence desde 1987 à Sogrape, um gigante no mundo dos vinhos de Portugal. De cor âmbar, têm boa intensidade, aromas delicados e florais. Macio, equilibrado, encorpado e aveludado, com boa doçura e persistência e ótimo frescor. Aurora, R$ 349,26.
90 Burmester Tawny
Produtor: Sogevinus
Feito com as uvas Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz e Touriga Franca, tem cor acastanhada, aloirada e aromas de frutos secos, que lembram amêndoa e figos secos, além de notas de baunilha. No paladar, é doce e encorpado, com sensações que levam ao mel, caramelo, baunilha. Denso, apresenta ótimo final. Adega Alentejana, R$ 228,60.
90 Real Companhia Velha
Produtor: Real Companhia Velha
De cor âmbar, esse Porto apresentou aromas elegantes de frutas secas, mel e notas florais. Macio, com ótima acidez, boa concentração de sabores, longa persistência e retro-olfato – muito agradável. Barrinhas, R$ 307.
89 Porto S. Leonardo
Produtor: Quinta do Mourão
Elaborado com as castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinta Barroca, tem cor rubi-acastanhado. Seu aroma, ainda fechado, é bastante concentrado. Encorpado, apresenta notas de frutas intensas e persistentes. Taninos arredondados, boa acidez e final suave, delicado. Lusitana, R$ 329,28.
89 Warre’s Ótima
Produtor: Symington
É um corte que leva 30% de Tinta Barroca, 25% de Touriga Franca, 20% de Touriga Nacional, 20% de Tinta Roriz e 5% de Tinto Cão. De cor âmbar, apresenta boa intensidade. Aromas de frutas secas e muito agradável, com elegante tostado. Na boca, é macio, equilibrado, com boa acidez e concentração, de final sofisticado e saboroso. Decanter, R$ 276.
89 Taylor’s
Produtor: Taylor’s
Cor âmbar de boa intensidade, frutos secos e especiarias no aroma. Muito equilibrado, com boa acidez e corpo. Possui um retro-olfato delicado. É um Tawny complexo, equilibrado e rico. Expand, R$ 198.
89 Casa Santa Eufemia
Produtor: Casa de Sta. Eufemia
A Quinta de Santa Eufémia, fundada em 1894, por Bernardo Rodrigues de Carvalho, fica localizada na margem esquerda do Rio Douro, a uma altitude de 300 me-tros entre Peso da Régua e Pinhão. De cor âmbar, seus aromas são complexos e amplos, como passas de uvas, nozes e especiarias. No paladar, é doce e agradável, com um final longo e muito harmônico. Teor alcoólico de 19,5%. World Wine, R$ 345.
85 Graham’s
Produtor: Symington
De cor rubi-acastanhado, esse vinho intenso tem aromas complexos que lembram amêndoas e frutas secas. No paladar, a doçura é equilibrada: suave, com ótimo equilíbrio do álcool. Longo e delicioso final, com 20% de álcool. Mistral, US$ 99.50.
|
|
|
