Sub

500 ml de gim
500 ml de vodca
60 ml de suco de tomate temperado
4 g de agar agar
4 g de alginato de sódio
Sal com aipo
Azeite de canola a gosto

Esferas de gim e vodca

1 Coloque numa panela 2 g de agar agar, 2 g de alginato de sódio e 500 ml de gim e deixe em fogo médio até dissolver e ficar uma mistura homogênea. 2 Em uma vasilha separada, coloque o azeite de canola. 3 Pegue uma seringa (sem a agulha), puxe a mistura de gim e deixe cair pequenas gotas no azeite de canola. 4 Espere esfriar, retire as esferas e lave bem com água. Repita o mesmo processo com a vodca.

Montagem

1 Pegue uma taça de martini e umedeça a borda. 2 Coloque o sal com aipo em um prato e passe a borda da taça. 3 Coloque o suco de tomate temperado na taça de martini. 4 Pegue duas colheres de louça japonesa e distribua as esferas de vodca e de gim em cada uma delas.

Receita do barman Pereira, do SubAstor (Rua Delfina, 163, Vila Madalena, tel. (11) 3815-1364, São Paulo, SP)