POR FLÁVIA PINHO

Para quem esperava uma receita de bacalhau, o português Luis Baena trouxe ao público do Mesa Tendências uma boa e uma má notícia. Sim, ele ensinou como preparar um pastel com o mais famoso peixe da terrinha. Mas a tradição foi virada do avesso pelas mãos irreverentes do chef-executivo da rede hoteleira Tivoli. “Quem come à espera de um sabor conhecido sempre se surpreende”, disse. “Questiono muito essa obrigação do tipicismo. Por que somos obrigados a sempre servir a comida em potinhos de barro?” Acompanhado pelo chef Ljubomir Stanisic, que apesar da origem sérvia mantém um restaurante em Lisboa, o 100 Maneiras, Baena apresentou várias outras inovações e provou que Portugal está alinhado com a cozinha de vanguarda. “Só não podemos ser reféns da tecnologia. É preciso cozinhar com alma e paixão”, ressaltou.

> Não deixe de ler na edição de dezembro de Prazeres da Mesa a cobertura completa do Semana Mesa São Paulo 2009.