POR FLÁVIA PINHO

Nem equipamentos ultratecnológicos, muito menos técnicas inovadoras. Para a chef Roberta Sudbrack, que comanda um restaurante com seu nome no Rio de Janeiro, a cozinha moderna é aquela que estuda, desvenda e descobre novas possibilidades para os ingredientes. E detalhe crucial para ela: sempre com um pé no passado. “Já passamos da fase de reproduzir receitas e, hoje, temos uma cozinha brasileira que fala por si. Mas não podemos perder a conexão com a emoção e a afetividade”, disse a chef. O público adorou e aplaudiu de pé a receita de quiabo que Sudbrack preparou no palco, usando apenas uma grelha de ferro fundido. “A palavra desconstrução não me leva a nada. O que quero é construir, descobrir uma nova dimensão dos ingredientes”, finalizou para, em seguida, ser novamente aplaudida pela platéia.

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