POR FLÁVIA PINHO

O espanhol Sergio Torres Martinez, chef-proprietário do Eñe, veio pela metade – seu irmão gêmeo Javier ficou na Espanha trabalhando. “Mas tenho aqui meu outro gêmeo - Flávio Miyamura”, brincou, referindo-se ao chef que toca a cozinha do restaurante paulistano no dia-a-dia e o acompanhou no palco do Mesa Tendências. O tema da palestra causou surpresa: um processo criado pela dupla, batizado de Sensografia Gastronômica, que traduz, na forma de imagens abstratas, as sensações que os clientes têm ao provar seus pratos. A novidade foi instalada no Dos Cielos, a casa que a dupla de manos mantém em Barcelona. “Depois de comer, cada um registra no computador tudo o que sentiu, as emoções, as recordações, as sensações. E o programa transforma esses dados em arte”, disse. O público conferiu na prática como funciona. Miyamura preparou três receitas, degustadas por voluntários. E, em segundos, as imagens estavam na tela. “É uma forma de compreender a intensidade da percepção do cliente. Esta sempre foi uma inquietação nossa”, confidenciou ao público presente.

> Não deixe de ler na edição de dezembro de Prazeres da Mesa a cobertura completa do Semana Mesa São Paulo 2009.