POR FLÁVIA PINHO

A proposta era trazer uma amostra dos sabores da Galícia, região espanhola onde fica o restaurante Casa Marcelo, uma estrela no guia Michelin. Mas o chef Marcelo Tejedor surpreendeu o público presente ao Mesa Tendências preparando um menu completo – e em minutos. Foram sete pratos ao todo. Da entrada, um curioso caldo de verduras desidratadas feito em cafeteira italiana, à sobremesa de abacaxi e coco misturada com ajuda de nitrogênio. Um casal escolhido aleatoriamente na plateia teve a sorte de se sentar no palco e provar as receitas, que se destacaram pelo ponto de cocção – todas quase cruas – e pelo contraste de texturas e temperaturas. “A base da minha cozinha é a simplicidade, o menor número possível de ingredientes”, disse o chef, um dos mais bem-humorados e simpáticos do congresso.

> Não deixe de ler na edição de dezembro de Prazeres da Mesa a cobertura completa do Semana Mesa São Paulo 2009.