POR HORST KISSMANN
COLABOROU CAROLINA ESQUILANTE

Chef já foi um artigo de importação no Brasil. Faltavam profissionais qualificados por aqui, e o único meio de garantir um cozinheiro bacana era por meio do aeroporto internacional. A essa fase devemos a chegada de nomes como Laurent Suaudeau, Claude Troisgros e Francesco Carli. Sem eles, provavelmente não tivéssemos hoje uma gastronomia tão evoluída e especializada. Mas o momento é outro: passamos de importadores para exportadores de chefs, e cozinheiros profissionais sobram por aqui. Aumentou o interesse pela profissão, multiplicaram as ofertas de formação.

Segundo o Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (Inep), órgão vinculado ao Ministério da Educação, em maio estavam registrados 103 cursos de gastronomia no país, sendo 92 de graduação e 11 de especialização, mais curtos, divididos em módulos. Os números mostram que o mercado não para de crescer. “O segmento de alimentação fora do lar é um dos que mais crescem ultimamente”, diz a pesquisadora Thaina Schwan, professora da Hotec, de São Paulo. “Há vagas em hospitais, bufês, resorts, caterings, navios, padarias, confeitarias, programas de televisão, escolas, entre outros.” Se ocupar um lugar num desses lugares é seu objetivo, tire proveito das páginas a seguir: um guia com as melhores escolas do país.

AMAZONAS

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas
Rua Pedro Dias Lemes, 203, Flores, tel. (92) 3643-4200, Manaus; ciesa.br

Centro Universitário Nilton Lins
Avenida Professor Nilton Lins, 3259, Parque das Laranjeiras, tel. (92) 3643-2000, Manaus; niltonlins.br

BAHIA

Centro Universitário da Bahia
Rua Xingu, 179, Jardim Atalaia, tel. (71) 2107-8100, Salvador; fib.br

Centro Universitário Jorge Amado
Avenida Luis Vianna Filho, 6775, tel. (71) 3206-8001, Salvador; unijorge.edu.br

Faculdade de Tecnologia Empresarial
Avenida Luis Viana Filho, 3172, Paralela, tel. (71) 2106-3964, Salvador; fte.com.br

Faculdade Regional da Bahia
Avenida Tamburuji, 474, Patamares, tel. (71) 3368-8300, Salvador; unirb.edu.br

Universidade Federal da Bahia
Rua Augusto Viana, s/no, Palácio da Reitoria, tel. (71) 3283-7073, Salvador; ufba.br

Universidade Salgado de Oliveira
Avenida Antônio Carlos Magalhães, 2728, Pituba, tel. (71) 2201-4747, Salvador; universo.edu.br

CEARÁ

Faculdade de Tecnologia Intensiva
Com 1.600 horas de duração, o curso dura dois anos e deverá ser reconhecido neste ano; a mensalidade é R$ 308.
Rua Barão de Aratanha, 51, Centro, tel. (85) 3253-7050, Fortaleza; fateci.com.br

DISTRITO FEDERAL

Centro Universitário Euro-Americano
Trecho 0 – Conj. 05 – L4 Sul – Avenida das Nações Sul, Asa Sul, tel. (61) 3445-5888, Brasília; unieuro.edu.br

Instituto de Educação Superior de Brasília
SGAS – Quadra 613 – Conjunto G – Avenida L2 Sul, tel. (61) 3445-4500, Brasília; iesb.br

Universidade Católica de Brasília
Q.S 07 – Lote 1 EPCT, Águas Claras Taguatinga, tel. (61) 3356-9000, Brasília; ucb.br

ESPÍRITO SANTO

Centro Universitário Vila Velha
No primeiro semestre, os alunos têm aulas de confeitaria básica e história da gastronomia. Custa R$ 520 a mensalidade e dura dois anos e meio. Rua Comissário José Dantas de Melo, 21, Boa Vista, tel. (27) 3421-2006, Vila Velha; uvv.br

Faculdade Novo Milênio
Conta com chefs estrelados como Juarez Campos e Bianca Calheiros. A faculdade tem 80 vagas e custa R$ 690 por mês.
Avenida Santa Leopoldina, 840, Coqueiral de Itaparica, tel. (27) 3399-5555, Vila Velha; novomilenio.br

GOIÁS

Centro Universitário de Anápolis
O curso prepara o aluno para trabalhar em cozinhas industriais, caterings, entre outros. As inscrições para as 60 vagas vão até novembro. Custa R$ 341 por mês.
Avenida Universitária, km 3,5, Cidade Universitária, tel. (62) 3310-6600, Anápolis; unievangelica.edu.br

Faculdade Cambury
Tem agência de empregos que ajuda aos alunos a obter as 200 horas de estágio requeridas. O curso dura dois anos e oferece 100 vagas. Avenida C 7, 1094, Setor Sol Nascente, tel. (62) 3236 3000, Goiânia; cambury.br

Universidade Católica de Goiás
Avenida Universitária, 1440, Setor Universitário, tel. (62) 3946-1001, Goiânia; ucg.br

Universidade Estadual de Goiás
BR B8, Qd.18, s/no, Parque das Brisas, tel. (64) 3453-2310 , Caldas Novas; ueg.br

MARANHÃO
Centro Universitário do Maranhão
Sob a coordenação do chef Wadih Aboud, os alunos estudam disciplinas como empreendedorismo e marketing; dura dois anos. Rua Josué Montello, no 1, Renascença II, tel. (98) 3214-4277, São Luis; ceuma.br

MINAS GERAIS

Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora
Rua Halfeld, 1179, tel. (32) 2102-7789, Juiz de Fora; cesjf.br
Centro Superior de Ensino e Pesquisa de Machado
Avenida Doutor Athayde Pereira de Souza, 730, Machado, tel. (35) 3295-9501, Machado; fem.com.br

Centro Universitário do Triângulo
Avenida Nicomedes Alves dos Santos, 4545, Gávea, tel. (34) 4009-9053, Uberlândia; unitri.edu.br

Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
A unidade mineira da Estácio de Sá segue as mesmas regras da matriz carioca. As inscrições podem ser feitas até março de 2010. Custa R$ 1.302 por mês. Rua Erê, 297, Prado, tel. (31) 3298-5200, Belo Horizonte; estacio.br

MATO GROSSO

Universidade de Cuiabá
Avenida Historiador Rubens de Mendonça, 3300, Jardim Aclimação, tel. (65) 3363-2000, Cuiabá; unic.br

PERNAMBUCO

Faculdade Maurício de Nassau
No segundo semestre é oferecida a disciplina de gastronomia e meio ambiente; custa R$ 489 por mês e tem 120 vagas.
Rua Fernando Lopes, 778, Graças, tel. (81) 3413-4611, Recife; mauricionassau.com.br

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Rua Dom Manoel de Medeiros, s/no, Dois Irmãos, tel. (81) 3320-6000, Recife; ufrpe.br

Universidade senac Pernambuco
QG de organização da primeira edição do Ao Vivo Recife, o Senac Pernambuco oferece o curso superior de gastronomia em dois anos e meio e as inscrições devem ser feitas em novembro. Mensalidade de R$ 495. Avenida Visconde de Suassuna, 500, Santo Amaro, tel. (81) 3413-6728, Recife; pe.senac.br

Universidade Salgado de Oliveira
Custa R$ 533 por mês. A instituição oferece a possibilidade de inscrição no Projeto Talento, que concede descontos do início ao final do curso. Avenida Mascarenhas de Moraes, 2169, Imbiribeira, tel. (81) 3797-9000, Recife; universo.edu.br

PARANÁ

Centro Universitário de Maringá
Avenida Guedner, 1610, Jardim Aclimação, tel. (44) 3027-6360, Maringá; cesumar.br

Centro Universitário Filadélfia
Avenida JK, 1626, Centro, tel. (43) 3375-7400, Londrina; unifil.br

Faculdades Opet
Avenida Getúlio Vargas, 902, Rebouças, tel. (41) 3028-2002, Curitiba; opet.com.br

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Entre os professores estão nomes como Celso Freire e Martha Garrett. Oferece a possibilidade de estágio na cidade ou no exterior. Mensalidade de R$ 946. Rua Imaculada Conceição, 1155, Prado Velho, tel. (41) 3271-1453, Curitiba; pucpr.br

Universidade Positivo
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 5300, Conectora 5, tel. (41) 3317-3000; up.edu.br

RIO DE JANEIRO

Centro Universitário Augusto Motta
Avenida Paris, 72, Bonsucesso, tel. (21) 3882-9702, Rio de Janeiro; unisuam.edu.br

Universidade Estácio de Sá
O aluno sai com dupla certificação (sem a necessidade de sair do Brasil) por causa da parceria com a escola francesa Alain Ducasse. Custa R$ 1.302 por mês.

Campus Praça Onze
Avenida Presidente Vargas, 2560, Centro, tel. (21) 3213-1700, Rio de Janeiro, RJ; estacio.br

Campus Tom Jobim
Avenida das Américas, 4200, Bloco 11, Barra da Tijuca, tel. (21) 2432-2500, Rio de Janeiro, RJ; estacio.br

RIO GRANDE DO NORTE

Universidade Potiguar
Faz parte da rede de Universidades da Laureate Universities e destaca-se pela parceria no Brasil com a Universidade Anhembi Morumbi. Custa R$ 356 por mês. Avenida Senador Salgado Filho, 1610, Lagoa Nova, tel. (84) 3215-1279, Natal; unp.br

RIO GRANDE DO SUL

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Embora o estágio seja obrigatório, é oferecida uma opção de intercâmbio com hotéis na França. Dura dois anos e custa R$ 1.066 por mês. Avenida Unisinos, 950-B, Cristo Rei, tel. (51) 3591 1122, São Leopoldo; unisinos.br

SANTA CATARINA

Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina
O curso dura três anos e meio. A escola tem restaurante, onde são realizadas as aulas de serviço. Custa R$ 713 por mês. Rodovia SC 401, km 01, 407, Itacorubi, tel. (48) 3202-6000, Florianópolis; assesc.edu.br

Faculdade Metropolitana de Blumenau
O Grupo Uniasselvi/Fameblu conta com a experiência do professor alemão Heiko Garbolle, do francês Giuseppe Marino. O curso tem duração de dois anos e meio e custa R$ 447 por mês. Rua Doutor Pedro Zimmermann, 385, Salto do Norte, tel. (47) 3321-9000, Blumenau; fameblu.com.br

Universidade Comunitária Regional de Chapecó
Avenida Senador Attílio Fontana, 591 E, Efapi, tel. (49) 3321-8000, Chapecó; unochapeco.edu.br

Universidade da Região de Joinville
Dispõe de duas cozinhas e um laboratório de bebidas. No corpo docente, destaques como a professora Agata Britto. Dura três anos e custa R$ 675 por mês. Campus Universitário, s/no, Bom Retiro, tel. (47) 3461-9000, Joinville; univille.br

Universidade do Sul de Santa Catarina
Além do laboratório de sala e bar, os alunos desenvolvem pratos da gastronomia local. Oferece a possibilidade de intercâmbio. Avenida Pedra Branca, 25, Cidade Universitária Pedra Branca, tel. (48) 3279-1000, Palhoça; unisul.br

Universidade do Vale do Itajaí
O curso custa R$ 836 por mês e oferece o título de bacharel em gastronomia. São 35 vagas em cada um dos períodos.
Quinta Avenida, s/no, Municípios, tel. (47) 3261-1268, Balneário Camboriú; univali.br

RONDÔNIA

Universidades Integradas Aparicio Carvalho
Rua Araras, 241, Jardim Eldorado, tel. (69) 3217-8900, Porto Velho; fimca.com.br

SÃO PAULO

Universidade Anhembi Morumbi
Com 11 anos de experiência, apresenta uma das melhores estruturas de ensino da América do Sul. Oferece ainda um programa de MBA. Custa R$ 1.790 por mês.

Campus Vila Olímpia
Rua Casa do Ator, 340, Vila Olímpia, tel. (11) 3847-3186, São Paulo; anhembi.br

Campus Centro
Rua Doutor Almeida Lima, 1134, Brás, tel. (11) 2790-4601, São Paulo; anhembi.br

BRASIL NA PAUTA

O centro de pesquisas em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, é pioneiro no estudo e na valorização dos ingredientes nacionais. Criado no ano passado em parceria com a Nestlé, tem 1 milhão de reais investidos em instalações e fundos de pesquisa. Por lá, grupos de alunos vão atrás das origens de receitas pantaneiras, da diversidade de pimentas cultivadas em solo tupiniquim, do incrível pupunha, entre outros. Os pesquisadores vivem experiências não só dentro da biblioteca. Primeiro, eles têm acesso aos produtos; depois, retornam ao laboratório onde está o que há de mais moderno em equipamentos e utensílios. Outra função do centro é a de prestar assistência técnica aos produtores e empresas do setor alimentício.

Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

Mantém parceria com mais de 140 empresas. Os alunos são incentivados a participar de concursos externos. Custa R$ 888 por mês. Rua das Palmeiras, 184, Santa Cecília, tel. (11) 3246-2888, São Paulo; hotec.com.br

Fundação Armando Álvares Penteado
O curso de extensão em alta gastronomia é ligado ao programa de gestão do luxo. A primeira turma começa neste mês. Rua Alagoas, 903, Consolação, tel. (11) 3662-7311, São Paulo; faap.br/altagastronomia

Centro Universitário Barão de Mauá
Rua Ramos de Azevedo, 423, Bairro, tel. (16) 3603-6600, Ribeirão Preto; baraodemaua.br

Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal
Localizada na área rural de Espírito Santo do Pinhal, está ligada a projetos sociais, como cursos para a comunidade diabética do município. Custa R$ 371 por mês. Avenida Hélio Vergueiro Leite, s/no, Parque Universitário, tel. 0800-7070701, Espírito Santo do Pinhal; unipinhal.edu.br

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Grande parte das aulas é ministrada em sete cozinhas equipadas. A FMU oferece ainda o curso de pós-graduação. Custa R$ 858 (matutino) e R$ 686 (vespertino) por mês.
Avenida Liberdade, 654, Liberdade, tel. (11) 3346-6200, São Paulo; fmu.br

Centro Universitário de Votuporanga
Rua Pernambuco, 4196, Centro, tel. (17) 3405-9999, Votuporanga; fev.edu.br

Centro Universitário do Norte Paulista
Rua Ipiranga, 3460, Jardim Alto Rio Preto, tel. (17) 3203-2500, São José do Rio Preto; unorp.br

Centro Universitário São Camilo
O curso é mais focado para a formação no segmento de hotelaria. São 50 vagas; as inscrições vão até outubro. Custa R$ 800 por mês. Avenida Nazaré, 900, Ipiranga, tel. (11) 3206-9757, São Paulo; saocamilo-sp.br

Centro Universitário SENAC
Recebeu nota máxima do MEC quando ocorreu o reconhecimento do curso. Tem parceria com a DCT – Swiss Hotel Management School (Suíça). Custa R$ 1.665 (Santo Amaro) e R$ 1.352 (Águas de São Pedro e Campos do Jordão) por mês.

Campus Campos do Jordão
Avenida Frei Orestes Girardi, 3549, Vila Capivari, tel. 0800-8832000, Campos do Jordão; sp.senac.br

Campus Águas de São Pedro
Parque Doutor Octávio de Moura Andrade, s/no, Centro, tel. 0800-8832000, Águas de São Pedro; sp.senac.br

Campus Santo Amaro
Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, Santo Amaro, tel. 0800-8832000, São Paulo; sp.senac.br

Centro Universitário Monte Serrat
Avenida Rangel Pestana, 99, Vila Matias, tel. (13) 3228-2040, Santos; unimonte.br

Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
O curso tem enfoque na culinária caipira e convênio com a França, onde os alunos podem estagiar em território europeu. Custa R$ 387 por mês. Rua do Patrocínio, 716, Centro, tel. (11) 4013-9945, Itu; ceunsp.edu.br

Centro Universitário Radial
Avenida Jurucê, 402, Moema, tel. (11) 4831-9724, São Paulo; estaciouniradial.edu.br

Faculdade Anhangüera São Caetano
Rua Amazonas, 2000, Oswaldo Cruz, tel. (11) 4233-6000, São Caetano; faenac.com.br

Faculdade Editora Nacional
Adquirida no ano passado pelo grupo Anhanguera, a faculdade tem profissionais reconhecidos em seu corpo docente, como o chef Eduardo Lopes. São 105 vagas.
Rua Conceição, 321, Santo Antônio, tel. (11) 4223-7800, São Caetano do Sul; faenac.edu.br

Faculdade Mario Schenberg
A partir do 2o ano, os alunos podem cursar um semestre letivo em uma das universidades europeias do grupo. Custa R$ 935 por mês. Estrada Municipal do Espigão, 1413, Granja Viana, tel. (11) 4613-6200, Cotia; fms.edu.br

Faculdade Método de São Paulo
Possui parceria com o Instituto de Estudos Franceses e Europeus de São Paulo (Ifesp) e promove eventos culturais e gastronômicos. Custa R$ 770 por mês. Avenida Jabaquara, 1314, Mirandópolis, tel. (11) 5587-5700, São Paulo; famesp.edu.br

Faculdade Paschoal Dantas
Avenida Afonso de Sampaio e Sousa, 495, Parque do Carmo, tel. (11) 2741-5100, São Paulo; olegiopaschoaldantas.com.br

Universidade Bandeirante de São Paulo
A Uniban possui um restaurante-escola onde os alunos têm a oportunidade de vivenciar as aulas práticas do curso em um ambiente real. Avenida Braz Leme, 3029, Santana, tel. (11) 2972-9000, São Paulo; uniban.br

Universidade Cidade de São Paulo
O curso oferecido prepara o aluno com conceitos de gestão de negócios, que envolvem gestão empresarial e estratégica.
Rua Cesário Galeno, 448/475, Tatuapé, tel. (11) 2178-1349, São Paulo; cidadesp.edu.br

Universidade Católica de Santos
No programa de estágio oferecido, os alunos precisam cursar no mínimo 200 horas. Dura dois anos. São 30 as vagas por período. Custa R$ 820 por mês. Avenida Conselheiro Nébias, 300, Vila Nova, tel. (13) 3205-5555, Santos; unisantos.br

Universidade Cruzeiro do Sul
Não possui programa de estágios, mas recebe a assistência do CIEE. O curso dura dois anos. São 30 vagas.
Avenida Regente Feijó, 1295, Anália Franco, tel. (11) 2672-6200, São Paulo; unicsul.br

Universidade de Franca
Avenida Doutor Armando Sales de Oliveira, 201, Parque Universitário, tel. (16) 3711-8888, Franca; unifran.br

Universidade de Ribeirão Preto
Avenida Costábile Romano, 2201, Ribeirânia, tel. (16) 3603-7000, Ribeirão Preto; unaerp.br

Universidade de Sorocaba
Rodovia Raposo Tavares, km 92,5, Bairro, tel. (15) 2101-7000, Sorocaba; uniso.br

Universidade do Sagrado Coração
Possui biblioteca de referência na região. O estágio é realizado sob supervisão de um docente que faz visita ao local do estágio. Custa R$ 1.091 por mês. Rua Irmã Arminda, 10-50, Jardim Brasil, tel. (14) 2107-7000, Bauru; usc.br

Universidade Guarulhos
Praça Tereza Cristina, no 1, Centro, tel. 0800-158822, Guarulhos; ung.br

Universidade Metodista de Piracicaba
A Unimep tem parceria com todas as universidades metodistas ao redor do mundo. Custa R$ 1.054 por mês e dura dois anos. Rodovia do Açúcar, km 156, Taquaral, tel. (19) 3124-1515, Piracicaba; unimep.br

Universidade Metodista de São Paulo
Na grade curricular, disciplinas de cozinha brasileira contemporânea e cardápios diferenciados. Com mensalidade de R$ 743, dura dois anos. Avenida Dom Jaime de Barros Câmara, 1000, Jardim Planalto, tel. (11) 4366-5316, São Bernardo do Campo; metodista.br

Universidade Paulista
O enfoque do curso é predominantemente prático, com ênfase na gestão e administração dos empreendimentos gastronômicos. Avenida Torres de Oliveira, 330, Jaguaré, tel. (11) 3767-5973, São Paulo; unip.br

Universidade São Marcos
Avenida Nazaré, 470, Ipiranga, tel. (11) 2065-5400, São Paulo; smarcos.br

SERGIPE

Faculdade Serigy
Rua Joventina Alves, 500, 13 de Julho, tel. (79) 3246-1450, Aracaju; faculdadeserigy.com.br

ESTÁGIO DOS SONHOS

Cozinha do D.O.M.: disputa acirrada