|
Nada melhor que dar umas baforadas após a refeição. O chef Carlos Bertolazzi, do paulistano Zenna Café, dá dicas para um gran finale |
Para intermediar essa união, a sobremesa deve ser o elo entre os pratos e o charuto escolhido, favorecendo uma boa harmonização entre eles. Foi pensando nessa combinação que Carlos Bertolazzi, chef e proprietário do Zena Caffè, em São Paulo, criou algumas boas opções para acompanhar as baforadas. Para o baiano Le Cigar Corona Sênior, que tem sabor suave, uma panna cotta – delicado flã de creme de leite com calda de frutas vermelhas.
A sacripantina vai muito bem com o cubano Cohiba Robusto, que tem sabor mediano e equilibrado, o que garante harmonia com o clássico pão de ló embebido em licor de café e depois coberto com creme de mascarpone, avelãs e amêndoas, típico da Ligúria. Como pouca gula é bobagem, para finalizar, um charuto mais encorpado, o também cubano Partagas Serie D4, que tem toques amadeirados e sabor persistente. Com ele, o spumone di cioccolato al rosmarino – uma mousse de chocolate amargo ao azeite de oliva perfumado com alecrim. Confira abaixo as receitas:
SPUMONE DI CIOCCOLATO AL ROSMARINO
4 porções
Mousse
200 g de chocolate meio amargo
10 g de açúcar de confeiteiro peneirado
5 colheres (chá) de azeite extravirgem
3 ovos separados
Finalização
Azeite extravirgem e alecrim a gosto
1 Derreta o chocolate em banho-maria. 2 Deixe esfriar um pouco e misture o azeite em fio até que esteja todo incorporado. 3 Bata a gema com o açúcar em uma batedeira até aumentar bastante o volume. 4 Incorpore todo o chocolate aos poucos. 5 Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes e misture delicadamente ao chocolate com as gemas. 6 Divida em taças e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. 7 Sirva a mousse com um fio de azeite e alecrim bem picado.
PANNA COTTA
4 porções
300 ml de creme de leite
200 ml de leite
90 g de açúcar
5 g de gelatina em folha
1 fava de baunilha
1 Corte a fava de baunilha ao meio raspando seu interior em uma caçarola com o leite, o creme de leite e o açúcar. 2 Aqueça, com a fava, sem deixar ferver. 3 Dissolva a gelatina já hidratada em água, disponha em 4 ou 5 forminhas e leve à geladeira por cerca de 4 horas. 4 Na hora de servir, retire da geladeira, aqueça as forminhas em água quente e desenforme. 5 Cubra com a calda de sua preferência, que pode ser de chocolate ou de frutas.
Receitas de Carlos Bertolazzi, chef e proprietário do Zena Caffè, em São Paulo
|
|
|
