Para acompanhar um bom café, não escolha nada muito doce. Essa é a opinião dos profissionais do assunto: os baristas. Algumas combinações podem arruinar o sabor do grão. Para não errar na hora de servir, a seguir, uma receita que orna bem com o pretinho. Lasca Caramelo com Cereal de Milho 150 g de lascas 100 g chocolate ao leite 1 xícara (chá) de cereal de milho 4 colheres (sopa) de calda caramelo Calda caramelo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco Calda caramelo 1 Leve ao fogo o açúcar até caramelizar a 140°C. 2 Coloque o creme de leite fresco e misture até ficar homogêneo; deixe no fogo por mais 5 minutos e deixe esfriar antes de utilizá-lo. Lasca caramelo 1 Coloque todo o chocolate para derreter no microondas, na temperatura médio-baixa, por cerca de 3 minutos; se não derreteu tudo ou não chegou a temperatura de 40°C, leve de volta ao microondas, pois o importante é que chegue à esta temperatura. 2 Com o chocolate nesta temperatura de trabalho, coloque-o em um bowl com gelo e abaixe sua temperatura até 28°C. 3 Agora, coloque-o em banho maria até atingir 29°C, o que leva cerca de 15 segundos. 4 Prepare uma folha de acetato, coloque metade do chocolate nela e espalhe com uma espátula. 5 Ao restante que ficou na vasilha, acrescente o cereal de milho, misture bem e coloque em cima do chocolate que está espalhado na folha de acetato. 6 Leve à geladeira por 2 minutos, somente para endurecer e deixe em um local fresco, de17°C a 19°C, por, no mínimo, 3 horas para descansar. Receitas da chef Renata Fernandes, da Folie, Rua Cristiano Viana, 295, tel. (11) 3101-0193, Pinheiros, São Paulo, SP; www.unefolie.com.br