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Por Bianca Marchetti e Letícia Rocha
Fotos Divulgação
Para o preparo de uma autêntica moqueca capixaba é necessário um utensílio típico: a panela de barro. Em Vitória, no Espírito Santo, mulheres artesãs confeccionam com competência panelas de diversos tamanhos e formatos. Conhecidas como “As Paneleiras de Goiabeiras”- em alusão ao bairro que residem, essas mulheres são donas de um conhecimento ímpar, uma herança cultural e familiar, guardada e transmita de geração em geração.
Avós, mães, filhas e netas trabalham lado a lado. Kezia Francisca de Souza, de 26 anos, está no ofício há 12 anos. “Aprendi com minha mãe que aprendeu com minha avó”, conta. Para ela, seu maior salário é a satisfação de preparar uma moqueca de badejo, que tanto gosta, em uma panela feita por suas próprias mãos.
O que antigamente era feito em casa, passou a ser um trabalho coletivo. Agora, mais organizadas, elas trabalham agrupadas nesta associação, que funciona nos moldes de uma cooperativa. Na comunidade, foi construído um galpão e cada uma produz e comercializa suas próprias peças. O ponto positivo são os custos de produção, que diminuem com essa união.
Esse projeto tornou-se ainda um ponto turístico da cidade. Todo dia chega muita gente curiosa, para ver de perto, o processo de produção desse utensílio de cozinha tão rústico e declarado Patrimônio Cultural Brasileiro. Com tantas visitas, as vendas também aumentam.
Para tanto, o trabalho é pesado. Todos os dias, cada paneleira molda cerca de 5 a 6 quilos da matéria prima. São mais de 10 horas com a mão no barro e o processo é semelhante ao usado pelos índios, em meados de 1500. Os homens extraem, limpam e pisam o barro, para amaciá-lo e torná-lo uniforme e consistente. Após essa ajudinha, eles não têm mais vez. São elas que dominam a profissão, dando seu toque feminino a cada modelagem.
Associação das Paneleiras de Goiabeiras
Rua das Paneleiras, 55, Goiabeiras, Vitória, ES, (27) 3327-0519;
www.paneleirasdegoiabeiras.hpgvip.ig.com.br
Passo a passo
Como fazer uma panela barro
A arte de fazer panelas de barro das paneleiras de goiabeiras um patrimônio cultural brasileiro
1 – Extração da argila
A argila é extraída do barreiro do Vale do Mulembá, no bairro Joana D’arc, município de Vitória. Os homens extraem a argila, retiram as impurezas visíveis e as transformam em bolas, que são vendidas às artesãs.
2 – Modelagem
As artesãs retiram uma quantidade de barro suficiente para a confecção de uma peça. A seguir, amassam a argila hidratando-a com água. Com a ajuda do cuité (cabaça) a panela vai tomando forma.
3 – Primeira secagem
Após modelagem, as panelas passam pela primeira secagem, para o barro enxugar.
4 – Raspagem
Após a primeira secagem, as artesãs com ajuda de uma faca, de uma pedra e de um arco, retiram as impurezas que ainda ficaram no barro como cascas, pedaços de galho, madeira ou folhas. Nesta fase elas arredondam o fundo da panela.
5 – Polimento e secagem final
Com pedra de rio, as artesãs dão polimento às panelas, “lisando” até que fiquem uniformes e brilhantes. Depois, deixam as peças ao ar livre para secar e eliminar o máximo de água da argila.
6 – Queima
Todo processo de queima se dá ao ar livre. Prepara-se uma cama de madeira com superfície plana onde são colocadas as peças. Todas são cuidadosamente covertas por pedaços de madeira, geralmente leves e bem secos, até que adquiram um tom avermelhado, quando são retiradas com auxílio de uma vara.
7 – Açoite (pintura)
Última fase: o açoite é feito com a chamada vassourinha de muxiga, arbusto natural do local. Mergulha-se a vassoura em tinta de tanino – produto obtido da casca de uma árvore do mangue. À medida que a madeira vai sendo queimada, as panelas são retiradas para receber o tingimento de tanino, açoitando-se uma a uma.
Receitas
Receitas panela de barro - fotos das receitas no link:
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2073/moqueca-com-doc
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