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O tradicional cheesecake, bolo americano, fica ainda melhor com a massa levinha |
Foto Ricardo D’Angelo
O cheesecake com calda de amoras é um item que não pode faltar na vitrine do Z-Deli, misto de restaurante e delicatéssen em São Paulo. O que faz essa sobremesa, a princípio simples, ter tanta fama? “A grande diferença está na massa, levíssima. É quase um mousse de queijo”, diz Bety Lucki, que, no dia a dia, toca a casa, fundada pela mãe, dona Lonka, em 1983. Para chegar a essa suavidade, muitos acham que o doce leva ricota. Não leva. É feito com cream cheese mesmo, nos moldes do tradicional bolo americano, afinal a inspiração do restaurante são as délis de Nova York. “O grande truque para não ficar ‘massudo’ é usar a versão light do creme de queijo e o mínimo de açúcar e de farinha e/ou amido de milho”, afirma. No cardápio há mais de dez anos, a receita demorou três meses para chegar ao ponto ideal. “Perdi a conta de quantos cheesecakes deram errado até chegarmos a esse”, diz ela. Para a calda, a aposta foi na simplicidade: fruta fresca cozida só em água, com um pouquinho de geleia.
Cheescake com calda de amoras
8 porções
Base
200 g de bolacha tipo maizena batida no processador
50 g de manteiga sem sal
1 ovo
Massa
1 kg de cream cheese light
1 litro de creme de leite fresco
1/2 xicara (chá) de manteiga sem sal
2 xicaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa bem cheias) de amido de milho
2 colheres de sopa de essencia de baunilha
8 ovos inteiros
4 gemas
Calda de amoras
200 g de amoras frescas
Geleia de frutas vermelhas sem açúcar a gosto
Base
1 Triture a bolacha maizena com a manteiga e o ovo. 2 Forre o fundo de uma forma redonda (de fundo falso, de 30 cm de diâmetro) com essa mistura.
Massa
1 Numa batedeira, bata o cream cheese até ficar bem cremoso e solto. 2 Acrescente a manteiga, para ajudar a bater melhor. 3 Junte o açúcar. 4 Comece a colocar os ovos inteiros, um a um. 5 Adicione as gemas. 6 Coloque o amido de milho, sem parar de bater. 7 Agregue a essência de baunilha e continue batendo. 8 Acrescente o creme de leite, sem bater. 8 Passe numa peneira para tirar eventuais grumos que ficam na massa. 9 Coloque na forma, previamente forrada nas bordas com a base de biscoito maizena; não deixe a massa chegar ao topo da forma. 10 Pré- aqueça o forno a 180 C e coloque para assar, em banho maria, por cerca de 2 horas. 11 Espere esfriar e leve para a geladeira, ainda dentro da forma, por pelo menos 5 horas.
Calda
1 Em uma panela, cozinhe as amoras em um pouco de água só por alguns minutos, pois as frutas devem ficar inteiras. 2 Misture-as aida quente com geléia de frutas vermelhas sem açúcar.
Montagem
Disponha as fatias da massa em pratinhos e sirva a calda separada, em um bowl, para que nao “encharque” o cheesecake.
Receita de Bety Lucki, do restaurante Z-Deli, Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 1350, tel. (11) 3064-3058, Jardim América, São Paulo, SP.
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