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Escargot de galinha, carne de sol feita à sombra e outras receitas para enganar – e agradar |
Na gastronomia, assim como na vida, tudo tem um pouco de falsidade. Até aquela melhor amiga está sorrindo, fingida, diante de sua alegria coruscante. “Jiló feelings, eu?” Aguarde. Ela ainda vai lhe convidar para madrinha de seu casamento. Dela com seu atual marido. Sério, já vi isso e sorri, fingido. Feito um falso caviar, mas do Troisgros, claro.
Se usar cúrcuma no lugar de açafrão já foi vexame, hoje em dia pode ser visto como “valorização dos ingredientes locais”. Daí, você imagina uma paella caipira com açafrão-da-terra, um autêntico caso de amor ao terroir. Que chique! Em tempos de gastronomia molecular, é tudo uma questão de abordagem. Então, falsifique! Mas avise para ninguém lhe gongar, senão você fica tecnoemocionada e chora. Ou espuma.
Almanaque do cozinheiro ilusionista
Açafrão – Ou como dizia uma cozinheira lá de casa: “açafroa”! É a cúrcuma, que, com um toque de colorau, vira nosso açafrão-da-terra, Brasil! No risoto, a cor fica igualzinha. Já o sabor...
Brie – Feito com falso catupiry. Duplamente falso, mas, como no crime, está perdoado. Faça o catupiry falso com 1 copo de queijo ralado, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de amido de milho, sal e 1,5 copo de leite. Cozinhe até soltar da panela. Resfrie, desenforme e sirva com uma falsa geleia de pimenta feita com xarope de açúcar com pimentão em cubinhos e pimenta, para dar o toque picante do brie. Que barbaridade!
Escargot – Feito de galinha, cocoricó! Corte a ponta do coração, faça à moda provençal e sirva no caracol. Espere pelo primeiro grito. Coragem.
Lagosta – Corte tiras altas de um peixe de carne branca e firme; cozinhe em água com açúcar, vinagre e pouco sal. Cozinhe a “falsa lagosta” à thermidor e prepare o saco de risadas.
Siri – Quando morei no Nordeste, eu tinha uma cozinheira que preparava um “faci siri”. Eu pensava que fosse “fácil” mas era “falso”! Bom, ela me chamava de Ketchubi, certamente tinha problemas na fala, mas não no fogão. Fatie um repolho bem fininho, escalde e lá está o ingrediente principal de sua frigideira de siri. Sem siri.
Maionese – Sem ovos e com toque de mostarda! Bata no liquidificador 1 xícara de leite bem gelado. Junte aos poucos 1,5 xícara de óleo de canola até ficar encorpado. Finalize batendo com 1 colher (sobremesa) de mostarda e sal. Guarde na geladeira e arrase no hot dog gourmet!
Carne de Sol – Feita à sombra, um hit no Alasca! Pegue uma peça de alcatra ou maminha e envolva em sal comum. Bata para retirar o excesso e deixe em temperatura ambiente por 5 horas, protegida por saco plástico. Leve para a geladeira por 1 dia. Retire do saquinho, pique em cubos e frite aos poucos em óleo para evitar que a carne perca o suco. Não precisa dessalgar. Fica ótima. Garantido.
Marzipã – É a falsidade no doce mundo das sobremesas: misture 1 lata de leite condensado e 20 colheres (sopa) de leite em pó integral. Se tiver essência de amêndoa, então, leva aplausos!
Brigadeiro – De mandioca. Jesus! Derreta 2 colheres de manteiga, junte 1,5 xícara de mandioca cozida, 150 g de açúcar, 100 g de leite em pó, 40 g de chocolate em pó e cozinhe até soltar da panela. Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Nem precisa untar as mãos!
Agora, a pergunta que não quer calar: será que o crime compensa?
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