| Mesa Tendências: César Santos e seu tributo ao queijo coalho |
Iguaria pernambucana por excelência, o queijo coalho tem suas raízes fincadas na história de Pernambuco e, há séculos, vem sendo fabricado da mesma forma. Hoje, consome 40% da produção local de leite e serve de sustento a uma rede de pequenos produtores. Ainda assim, tem circulação limitada às fronteiras de Pernambuco pela falta de registro. Este foi o tema da palestra do chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, em Olinda. Enquanto preparava uma tentadora sobremesa à base do queijo empanado em coco – o trio pernambucano, com doce de leite cremoso e manteiga de garrafa – Santos defendeu o reconhecimento do coalho como um produto de origem. “Os queijos que chegam até aqui, fabricados em outros Estados, perdem em textura e sabor.”
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