| Ao Vivo: Mariana Valentini, chef paulistana, levanta a bandeira do pupunha |
A pupunha é um dos produtos que a chef Mariana Valentini mais tem explorado na cozinha do seu restaurante Valentina. Ela diz que, além de saboroso e de permitir diversos usos, este palmito não agride a natureza, pois, para colhê-lo, sua árvore não precisa ser cortada completamente, como ocorre com as palmeiras nativas das matas nacionais, das quais se extrai o palmito jussara. Na aula que deu no Ao Vivo 2010, a chef mostrou que o produto fica delicioso se cortado em carpaccio e grelhado com algumas gotinhas de azeite. Mas Mariana não parou aqui. Criou uma lasanha com as lascas de pupunha, intercalando-as com abóbora, tomate e truta defumada. “A delicadeza do sabor da pupunha vai muito bem com produtos de defumados, que têm sabor mais acentuado”, afirmou a chef.
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