| A melhor pasta – em SP, vencedor de concurso ganha viagem para a Itália |
| |
|
|
 |
|
|
Por Bianca Marchetti
Essa semana o restaurante Friccó – referência de culinária italiana na cidade de São Paulo – foi palco da final do 1º Pasta Gourmet Contest Delverde. O cozinheiro chef Carlo Peccenini foi o vencedor da competição, com a criação do tagliatelle de camarão e abobrinha, servido com filé de porco recheado e tomates grelhados (veja receita abaixo).
Para chegar ao pódio, Peccenini passou por uma seleção, via internet, e concorreu com mais de 40 adversários. Nessa fase, profissionais especializados em culinária italiana escolheram os cinco finalistas pela criatividade e possibilidade de execução das receitas enviadas. “Só de ler uma receita, sabemos se terá (ou não) um resultado agradável”, diz o anfitrião da noite, Sauro Scarabotta.
Mas, para passar nessa prova e ganhar uma viagem para a região italiana de Abruzzo, Peccenini e os outros quatro finalistas passaram por uma outra prova de fogo: mostrar que sabem preparar o tradicional espaguete à carbonara.
Após cozinharem sob as vistas do público presente, e com a pressão do cronômetro que marcava uma hora de meia, os candidatos serviram ao júri a emblemática pasta italiana, seguido então do prato assinado por eles, criado para o concurso. Foram julgados, apresentação, criatividade e sabor.
 |
Era tarefa dos concorrentes também harmonizar a sua criação com vinhos da bodega argentina Nieto Senetiner. Para isso, receberam uma pequena aula do sommelier Maurício Marcondes – responsável por avaliar esse quesito.
O segundo lugar ficou para o chef Nathan de Oliveira, cozinheiro do Styllus Buffet, de Florianópolis. Com o vice-campeonato, ele ganhou um intercâmbio gastronômico no restaurante Friccò. O terceiro colocado foi o chef Ricardo Oliveira Sacadelae, do restaurante Tarsila - do Hotel Intercontinental, em São Paulo.
O evento foi uma iniciativa conjunta da marca Delverde, do restaurante Friccó e da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga). Na banca julgadora estavam presentes os chefs da Abaga, Luciano Boseggia e Volmar Zocche, o executivo da Cargill, Marcelo Masotti, a jornalista Bianca Marchetti, da Revista Prazeres da Mesa, o proprietário do restaurante italiano Picchi, chef Pier Paolo Picchi, a representante da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira, Erica Bernardini e o Sommelier da Nieto Senetiner, Maurício Marcondes.
Tagliatelle de camarão e abobrinha
6 porções
500 g de tagliatelle
400 g de camarão limpo
4 abobrinhas italianas
10 folhas de manjericão
6 folhas de hortelã
3 dentes de alho
50 g de amêndoas laminadas torradas
Azeite de oliva; sal e pimenta-do-reino
1 Corte as abobrinhas em fatias de 2 a 3 milímetros de espessura. Passe na frigideira para grelhar e, em seguida, corte-as em tiras. Reserve. 2 Limpe os camarões e grelhe-os por 5 minutos. 3 Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e salgada. 4 Coloque todos os ingredientes em uma frigideira com o alho, sal pimenta-do-reino e um pouco de azeite. Junte a massa e misture bem. 5 Retire do fogo e salpique as amêndoas por cima do macarrão.
Filé de porco recheado
1, 4 kg de filé de porco
1 talo de salsão
50 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de tomates secos
100 g de pão ralado
2 colheres(sopa) de manjericão e alecrim picado
Azeite de oliva; sal e pimenta-do-reino
1 Limpe o salsão e pique-os junto com os tomates secos e as azeitonas. 2 Coloque em uma tigela e junte o pão ralado, as ervas aromáticas, sal e a pimenta. 3 Misture com azeite até obter um empasto úmido, mas em migalhas. 4 Corte o filé e recheie com duas colheres (sopa) de azeite e sele a carne na frigideira. 5 Em seguida, leve ao forno por 20 minutos. Ao retirar do forno, deixe a carne sobre papel alumínio por 10 minutos. Corte em fatias de 2 centímetros e sirva.
Tomates grelhados
6 tomates Débora
Orégano, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino
1 Corte os tomates no sentido do comprimento, coloque sal e deixe-os virados para baixo para que a água escorra. 2 Em uma tigela, faça uma emulsão de azeite, orégano, pimenta-do-reino e sal. Pincele a mistura sobre os tomates. 3 Grelhe por 10 minutos de cada lado. Retire a pele que se soltar e pincele o tempero novamente.
Receita do chef consultor Carlo Peccenini.
|
|
|
