Por Letícia Rocha
Fotos Ricardo D'Angelo
Eis aí uma boa (e saborosa) chance de impressionar. No Dia dos Namorados, aproveite a ocasião para exercer os seus dotes gourmets, presentear e surpreender a quem ama. Prazeres da Mesa sugere três menus completos, com entrada, prato principal e sobremesa, para a data mais romântica do ano. Italiano, francês ou gastronômico e saudável, todos ficam prontos em menos de uma hora. Escolha o seu, prepare a lista de ingredientes, programe as compras. Se não tiver todo esse tempo, mesmo assim, invista no jantar a dois. Hoje, a oferta de produtos gourmets que facilitam a vida, é imensa. Aposte nos itens já picados, lavados, pré-cozidos e semiprontos, e com ervas, legumes e frutas frescas, dê a sua interferência de chef. Depois, é só aguardar os elogios.
Sugestão 1 - Menu italiano
Bresaola e rucola
Pappardelle al pesto genovese
Tiramisù
Bresaola e rucola
6 porções
400 g de bresaola fatiada
150 g de parmesão italiano
50 ml de azeite extra virgem orgânico
Suco de 2 limões sicilianos
1 bandeja de cogumelo shiitake orgânico
1 maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
50 ml de azeite extra virgem orgânico
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de mostarda francesa
Ervas picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Fatie os cogumelos finamente. 2 Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e salteie os cogumelos até que fiquem cozidos e tenros; reserve. 3 Prepare o molho com o auxílio de um mixer ou de um liquidificador; coloque a mostarda e vá adicionando fios de azeite para dar densidade ao molho. 4 Adicione o suco de limão e as ervas, bata bem e tempere a gosto. 5 Misture a rúcula, os cogumelos e as lascas de queijo parmesão em um bowl. 6 Disponha as fatias de bresaola em um prato grande. 7 Regue a bresaola com suco de limão e azeite. 8 Coloque a saladinha de rúcula ao meio, uma lasca de parmesão grande em cima e sirva.
Pappardelle al pesto genovese
6 porções
Pesto
120 g de pinoles
80 g de pecorino romano ralado
80 g de parmesão italiano ralado
6 punhos de basilicão (manjericão genovês)
3 dentes de alho (opcional)
Azeite extra virgem de oliva e sal a gosto
Massa
900 g de massa tipo papardelle
200 g de batata inglesa orgânica
80 g de vagem holandesa
Manjericão para decorar
1 Cozinhe a vagem e a batata e corte-as em pedaços; mantenha-os aquecidos. 2 Coloque em um processador os pinoles e o alho. 3 Adicione as folhas de basilicão bem lavadas e, em seguida, os queijos; ajuste o sal. 4 Finalize adicionando fios de azeite até atingir a consistência desejada. 5 Cozinhe a massa al dente, escorra-a e misture ao pesto, adicionando também a vagem e as batatas. 6 Sirva com um ramo de manjericão.
Tiramisù
6 porções
500 g de mascarpone
80 g de açúcar cristal orgânico
250 g de biscoito francês champagne
1 xícara (chá) de café orgânico bem forte torrado e moído
1 copo (pequeno) de licor de Marsala (ou uma dose de conhaque)
4 ovos
Cacau em pó a gosto
1 Coloque o mascapone em um recipiente e mexa-o com uma colher, certificando-se para que resulte um creme sem grumos e bem liso. 2 Separe as gemas e as claras; bata as gemas com todo o açúcar até que resultem cremosas e esbranquiçadas e misture-as ao mascarpone. 3 Bata as claras em neve com uma pitada de sal. 4 Incorpore as claras ao mascarpone, delicadamente, com um movimento de baixo para cima. 5 Comece formando a camada de biscoito, embebendo-os na mistura de café e marsala, e disponha-os, lado a lado, em um recipiente até cobrir todo o fundo. 6 Coloque o creme de mascarpone e, então, outra camada de biscoito. 7 Finalize com outra camada de creme mascarpone e leve o tiramisù para gelar por aproximadamente 3 horas. 8
Disponha um pedaço de tiramisù em um prato, pulverize com cacau em pó e sirva.
Receita do Ricardo di Camargo, do restaurante Serafina, São Paulo, SP; restauranteserafina.com.br
Sugestão 2 - Menu francês
Salada provocante
Cassoulet
Pêra cozida no vinho branco e especiarias
Salada provocante
4 porções
8 colheres (chá) de azeite extravirgem
5 colheres (chá) de vinagre
2 colheres (chá) de salsa finamente picada
12 ovos de codorna
1 tomate grande em cubinhos sem semente
1 cebola grande em cubinhos
1 radicchio
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 Cozinhe os ovos, descasque-os e reserve. 2 Faça um vinagrete com tomate, cebola, sal, azeite e pimenta a gosto. 3 Misture o vinagrete com os ovos, ainda mornos; deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. 4 Tire as folhas do radicchio e disponha em quatro pratos, de maneira que forme uma concha para abrigar o vinagrete e os ovos.
Cassoulet
4 porções
100 g de farinha de rosca
6 latas de cassoulet
2 latas de cenoura carotte
Cubos de manteiga a gosto
Tomilho fresco para decorar
1 Abra as latas de cassoulet, leve para uma panela de fundo grosso e aqueça, em fogo baixo, por 20 minutos. 2 Junte as cenouras e deixe no fogo por mais cinco minutos. 3 Transfira para um refratário, cubra com farinha de rosca, coloque cubos de manteiga e leve ao forno médio a 140º C por dois minutos. 4 Decore com tomilho fresco e sirva imediatamente.
Pêra cozida no vinho branco e especiarias
4 porções
4 pêras grandes, bem firmes
1/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino em grãos
3 bagas de cardamomo
1 garrafa de vinho branco seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
1 pau de canela
4 bolas de sorvete de creme
1 anis estrelado
Raspas de 1 limão
Especiarias e hortelã a gosto para decorar
1 Coloque vinho branco, açúcar, mel, especiarias e raspas de limão em uma panela média e deixe ferver em fogo brando. 2 Junte as pêras, descascadas e com os cabos; as frutas devem ficar totalmente submersas nesse líquido e a panela, coberta por um pano de prato limpo. 3 Deixe ferver em fogo brando por 40 minutos ou até ficarem macias; retire-as e reserve.
Montagem
1 Coloque no centro de um prato fundo a pêra. 2 Regue com a calda de vinho branco e especiarias. 3 Sirva com uma bola de sorvete de baunilha, especiarias a gosto e
ramos de hortelã para decorar.
Receitas do chef Aléssio Battilani, do bufê Citron Gastronomia, São Paulo, SP; citrongastronomia.com.br
Sugestão 3 - Menu saudável
Tabule de quinua
Peixe à delícia
Cheesecake falsa com calda de amora
Tabule de quinua
4 porções
200 g de quinua
100 g de queijo branco picado em cubinhos
100 g de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de hortelã
1/2 colher (chá) de sal
1 pepino grande descascado, sem semente e picado
1 cebola roxa grande
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Lave a quinua e leve a uma panela com meio litro de água com sal. 2 Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar o líquido; transfira para uma tigela e deixe esfriar. 3 Adicione os demais ingredientes picados e tempere com o molho de limão, azeite, sal e pimenta.
Peixe à delícia
4 porções
150 g de queijo da sua preferência, em fatias finas (ementhal, mussarela ou gouda)
100 ml de creme de leite fresco (ou molho branco)
4 filés de peixe branco (robalo ou St. Peter)
4 bananas da terra
1 dente de alho triturado
1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Tempere os filés com limão, alho triturado, sal e pimenta. 2 Corte a banana ao meio, no sentido longitudinal e disponha em cima do peixe. 3 Por último, coloque o queijo por cima da banana e leve para gratinar. 4 Asse em uma travessa refratária por cerca de 15 minutos ou até que o peixe fique macio e o queijo, gratinado. Dica de chef: forre o fundo da travessa com o creme de leite (ou molho branco) antes de dispor os filés em cima.
Cheesecake falsa com calda de amora
4 porções
500 g de cream cheese
400 g de frutas vermelhas
180 g de açúcar
200 ml de creme de leite fresco
10 ml de baunilha
1 Na batedeira, junte o cream cheese com o creme de leite, 100 gramas do açúcar e a baunilha e bata até formar um creme leve e uniforme. 2 Disponha em uma travessa e leve ao congelador por, no mínimo, duas horas. 3 Ferva as frutas os 80 gramas restantes de açúcar, e deixe até formar uma calda; se necessário, acrescente mais açúcar. 4 Sirva o creme gelado com a calda por cima.
Receitas da chef Nathalia Sardenberg, do restaurante Moema Natural, São Paulo, SP; moemanatural.com.br
