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Salada que vale uma refeição, prato principal com enlatado e sobremesa fácil de preparar – e tudo feito em pouco mais de 1 hora


POR FABIANA BADRA EID
FOTOS PAULO MERCADANTE
PRODUÇÃO CRISTINA ESQUILANTE

É cada vez mais legítimo cozinhar com simplicidade. Até os grandes chefs andam flertando com uma cozinha mais natural e, lógico, com ingredientes de alta qualidade. Neste mês de aniversário da revista, a nutricionista especializada em comida light Maria Cecília Corsi, da consultoria Essencial Light, de São Paulo, pensou em receitas fantásticas. A intenção é servir refeições sem complicação, saudáveis e gostosas. Resultado: um menu com menos calorias, mais benefícios para a saúde e preparado em pouco mais de 1 hora.
O importante é escolher os ingredientes apropriados e acertar na combinação. A salada parisiense é um ótimo exemplo: agrião, abacate e queijo de cabra compõem essa entrada “que vale por uma refeição completa”. “Pode ser um prato único, se for acompanhado de duas fatias de pão ou de torradas”, diz Maria Cecília. O uso de atum parisiense mostra que enlatados de qualidade acrescentam sabor.
Para o prato principal, o lagarto figura como a opção de carne com baixo teor de gordura, servido com purê de batata-doce (ingrediente muito recomendado atualmente pelo sabor e quantidade adequada de carboidrato) e ratatouille – que ganha status de prato de festa. Uma preparação simples, sem adição de gordura, com o sabor perfumado do pesto e a combinação do adocicado suave da batata-doce. Como não há comemoração sem sobremesa, um wafer entremeado de creme de chocolate, com compota de maçã e geleia de abacaxi. Uma festa de sabores e texturas.


foto:
SALADA PARISIENSE
4 porções
200 g de queijo de cabra
cortado em cubinhos
40 ml de molho de vinagre
com azeite e cebolas
3 miniabacates cortados em lâminas finas
2 latas de salada de atum parisiense (500 g)
1 maço de agrião lavado
1 Em uma travessa, coloque as folhas de agrião, a salada de atum, o abacate, o queijo. 2 Regue o molho de vinagre com azeite e cebolas; sirva em seguida.


 


 


 


 


foto:
ROSBIFE AO PESTO COM PURÊ DOCE
5 porções
ROSBIFE
2 kg de lagarto
3 litros de água
190 ml de molho francês pesto rosso (comprado pronto)
30 ml de azeite extravirgem
3 cebolas orgânicas
2 talos de alho-poró orgânicos
(somente a parte branca)
2 cenouras orgânicas, cortadas em pedaços 
Sal a gosto
PURÊ DOCE
1 kg de batata-doce orgânica, cortada em cubos, com casca
150 g de amêndoas francesas defumadas ou amêndoas comuns
1,5 litro de água
500 ml de leite desnatado
1 vidro de ratatouille
Sal a gosto
ROSBIFE
1 Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até dourar de todos os lados. 2 Junte cebola, alho-poró, cenouras e sal. 3 Em seguida, acrescente a água e tampe a panela; deixe pegar pressão em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos; desligue o fogo e deixe esfriar para abrir a panela. 4 Corte a carne em fatias bem finas e reserve.
PURÊ DOCE
1 Em uma panela, coloque as batatas e a água e cozinhe até ficarem macias. 2 Escorra ainda quente e amasse com o garfo rapidamente para não esfriar. 3 Leve a batata à panela e acrescente o leite aos poucos mexendo até obter textura firme e macia. 4 Adicione o ratatouille e misture bem.
MONTAGEM
Em uma travessa comprida, arrume as fatias de lagarto no centro, formando camadas, adicione colheradas do molho pesto por cima e coloque o purê de batata-doce ao lado; finalize com amêndoas cortadas em pedaços.

foto:
WAFER COM CREME DE CHOCOLATE
6 porções
250 ml de leite desnatado
2 colheres (sopa) de chocolate
em pó peneirado
2 caixinhas de pudim de chocolate
2 gemas
2 vidros de compota de maçã
1 vidro de geleia de abacaxi com maracujá
1 pacote de wafer de caramelo
DECORAÇÃO
2 colheres (sopa) de licor de cassis
Raspas de chocolate meio amargo diet
1 Em uma panela, misture pudim de chocolate, leite, gemas e chocolate em pó; mexa bem. 2 Leve ao fogo médio, mexendo até obter um creme liso e homogêneo. 3 Leve à geladeira até ficar firme.
MONTAGEM
1 Em taças individuais ou em pratos de sobremesa (neste caso, use o cortador de biscoitos), faça camadas de geleia de abacaxi, wafer, mais geleia, compota de maçã, wafer, pudim de chocolate, maçã, wafer, finalizando com o pudim. 2 Leve para gelar até a hora de servir. 3 Decore com raspas de chocolate meio amargo diet e licor de cassis.
Receitas de Maria Cecília Corsi, da Essencial Light, de São Paulo, SP (leia o endereço no Guia no final desta edição).


O Pão de Açúcar patrocina a seção Simples e Sofisticado. Os produtos usados nas receitas são encontrados em suas lojas ou por meio do site paodeacucar.com.br.

 
 
 
 
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