8 colheres (chá) de azeite extravirgem
5 colheres (chá) de Vinagre
2 colheres (chá) de salsa picada bem fininha 
12 ovos de codorna 
1 cebola grande em cubinhos
1 tomate grande em cubinhos sem semente
1 alface vermelho
Pimenta calabresa e sal 

1 Faça um vinagrete com tomate, cebola, sal, azeite e pimenta. 2 Cozinhe os ovos, descasque-os e corte-os ao meio. Misture os ovos ao vinagrete enquanto ainda estiverem mornos. Deixe marinando por 30 minutos. 3 Lave as folhas do alface vermelho, seque-as e disponha algumas delas em dois pratos de modo que forme uma concha. 4 Adicione os ovos e o vinagrete. 

Receita do chef Aléssio Battilani, do Citron Gastronomia, Rua Antônio das Chagas, 446,  Chácara Santo Antônio, São Paulo, SP, (11) 5181-4300; www.citrongastronomia.com.br