Por Leticia Rocha

Rodrigo Oliveira, do paulistano Mocotó, e o Julien Mercier, francês radicado em São Paulo, fizeram um show no palco do Mesa Tendências. Coube a cada um interpretar o tema "Charcutaria sob pressão" em sua especialidade. Rodrigo usou a técnica, aliada ao sous vide, na cozinha brasileira: fez duas receitas aproveitando partes nobres e outras nem tanto da galinha d´angola e da queixada - espécie de porco selvagem. Já Julien pescou de sua cultura francesa a arte de fazer terrines. Aplicou o método com ingredientes brasileiros como abóbora, pimentas e, sobretudo, o pirarucu - peixe amazônico rico em gordura e que serve bem em processos de cura. Peixe que serviu de mote para um pedido que recebeu todo o apoio do público. O cozinheiro criou e divulgou uma hashtag (#salvemobacalhau) e fez campanha pela redução do consumo de bacalhau. "Na próxima Páscoa, façam uma receita com esse peixe nosso. Não deixem o bacalhau acabar", levantou a bandeira o francês já bem brasileiro.