Por Ale Staut

Na aula em que ensinou o público do Ao Vivo a fazer nhoque de beterraba, o chef italiano Sergio Carboni, do Locanda degli Artisti - restaurante com uma estrela no Michelin, por 18 anos consecutivos, revelou os segredos do famoso prato que serve na sua casa. “A batata deve ser amassada quente, para que o sabor não seja alterado. A farinha usada na massa deve corresponder exatamente à metade da quantidade em quilo de batata. Desconfie de máquinas que moldem nhoques. O bom nhoque exige mão na massa. Não coloco ovo jamais, pois fica grudento. Meu nhoque leva somente batata, farinha, sal e uma pitada de noz moscada ralada, que dá um toque especial ao prato. Quanto mais água para a cocção, melhor fica o nhoque”, diz o chef.