Por Carlos Marcondes
Foto Ricardo Castilho Júnior
Há anos, ele defendeu nossa bandeira em olimpíadas, nos tatames de luta Greco-romana. Veio a aposentadoria e uma nova paixão o fez trocar os golpes pelas panelas. É um pouco da história inusitada do chef gaúcho Floriano Spiess, que adotou a cozinha como seu novo local de treinamentos e a França como inspiração gastronômica. De seu belo restaurante Le Monde Villa Lina, às margens do rio Guaíba, em Porto Alegre, o forte chef mostrou como é feita sua atípica criação, um curioso ravióli de beterraba com foie gras e micro dados de gelatina de Sauternes.
