Por Flavia Pinho

Prestígio não falta ao chef do Combal.Zero, localizado em Torino. Além das duas estrelas pelo Guia Michelin, Davide Scabin ocupa a 28ª posição no ranking da revista britânica Restaurant, que elege os melhores restaurantes do mundo. Audácia ele também tem de sobra. Scabin veio ao Brasil mostrar como a culinária tradicional italiana pode ganhar novas e inesperadas formas. “Proponho outro modo de pensar a massa e o arroz”, desafiou a plateia. A primeira receita que preparou no palco do Mesa Tendências foi um espaguete negro, colorido com tinta de lulas, sob uma infusão de ovos, cebola e panceta, gotas de vodca e caviar – uma releitura ousada do clássico carbonara. “Não é aquele espaguete guloso, com molho de tomate e manjericão, mas faz a gente pensar de outra maneira”, afirmou.

Outros exemplos vieram a seguir, como os sushis feitos de conchiglione, os cilindros de risoto de açafrão com fonduta de Grana Padano e o bonito harumaki de risoto envolvido por uma finíssima folha de camarões. “Não trouxe receitas, mas sugestões para inspirar sua fantasia e criatividade.”