Por Andréa Ciaffone
Foto Tadeu Brunelli
A terceira estrela do Guia Michelin chegou para o Da Vittorio, em Bergamo, em 2010, e fez Enrico Cerea, depois de celebrar bastante a honra, decidir tirar isso da cabeça. “Acho fundamental me manter com a cabeça livre para me divertir criando”, diz. No palco do Mesa Tendências, Cerea apresentou o seu mezzo paccheri recheado com verdura em fundido de robiolina aos três leites. O nome longo do prato contrasta com o seu caráter quase lúdico. O tubo de massa colocado em pé e recheado com diferentes propostas é mais uma maneira de Cerea mostrar que só o domínio das técnicas clássicas dá ao cozinheiro a possibilidade de inventar propostas mais ousadas. “Mas consigo brincar assim porque tenho a sorte de ter uma equipe dedicada e fornecedores que são grandes parceiros”, completa.
