Por Bianca Marchetti
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Em 25 de janeiro de 1554 nascia São Paulo de Piratininga. A nova cidade do recém descoberto país enchia os olhos de seus desbravadores. Ao escalarem a Serra do Mar, os jesuítas encontraram “ares frios e temperados como os da Espanha”. A localização também era de encher os olhos. São Paulo situava-se em cima da colina, cercada por dois rios: o Tamanduateí e o Anhangabaú. O que garantia segurança e comodidade.
Hoje, 458 anos depois, a cidadela explorada pelos europeus é conhecida e respeitada por eles e, por que não dizer, por todo o mundo. Mérito de times de futebol, artistas renomados, empresários que fizeram de São Paulo uma metrópole. Devem-se dividir as glórias com a gastronomia também. Afinal, em poucos lugares do mundo há tantas variedades de cozinhas reunidas.
É possível tomar um café da manhã francês e comer uma pasta no almoço. Ao fim da tarde, a pedida é um cafezinho com um mineirinho pão de queijo ou o americano donnuts. Para um jantarzinho leve, aposte em comida japonesa, vegetariana ou light. Ufa! Com tanta oferta é difícil escolher. Para ajudar, chefs de cozinha e comilões assumidos responderam uma enquete que revela seus lugares favoritos para uma boa refeição, mesmo na hora do happy hour com a galera. Anote aí!
Em que lugar costuma fazer suas refeições?
“Não nego minha origem oriental. Sou fã do bairro da Liberdade e seus restaurantes chineses. Sempre freqüentei. Mas, ultimamente eles têm se renovado e ganham mais pontos comigo. Gosto do Chi Fu, do Lamen Kazu e do Jinroku.” (Willian Chen Yen, chef consultor e autor do blog Cozinheiro Viajante).
“Adoro a Casa das Ostras, no Mercado Central. Há bons petiscos e um super chope o dia todo, desde as 6 da manhã”. (Janaina Rueda, chef do Dona Onça, São Paulo)
“Em São Paulo encontramos desde a mais criativa e primorosa alta cozinha até clássicos e tradicionais pratos, petiscos e sanduíches. Se estiver em busca de requinte, vá ao D.O.M, no Jardins. Se quiser a simplicidade da cozinha nordestina, não perca a mocofava, do Mocotó, que fica na Vila Medeiros”. (Eudes Assis, chef consultor do litoral paulista)
O melhor happy hour é no...
“O BottaGallo, que fica no Itaim Bibi, tem as melhores comidinhas de boteco da cidade, e em porções coletivas. Marco ponto lá”. (André Castro, chef do D’Olivino, São Paulo)
“Dois lugares têm o sabor paulista: o Bar do Zé, em Pinheiros. Lá, o Ananias serve empanadas com vários recheios e uma pimentinha caseira deliciosa. O outro é o Sem Saída, na Vila Madalena, onde além do imperdível caldinho de feijão da dona Diva, tem um samba dos bons tempos ao vivo.” (Eudes Assis)
“Quer programa melhor que sentar em uma mesa ao ar livre e sentir a brisa no rosto depois de um dia de trabalho? O Seraphina, no Jardins, proporciona isso. E o menu italiano é incrível, com ingredientes de primeira qualidade. Muitos deles são importados da Itália”. (Carole Crema, chef patissier da La Vie en Douce, São Paulo).
O que São Paulo representa para você?
“São Paulo tem a personalidade de todos os imigrantes acolhidos ao longo da história e isso é traduzido na gastronomia. Acho incrível!”. (João Belezia, banqueteiro e proprietário do bufê que leva seu nome, São Paulo)
“Ela é para mim a porta aberta para os meus sonhos. Encontrei grandes oportunidades ali, estagiando em renomados restaurantes. E sempre que quero me atualizar ou comer bem, vou para lá”. (Eudes Assis)
“A cidade não pode ser comparada ao Rio, a Brasília, Recife ou Belo Horizonte. Os parâmetros são outros: Nova Iorque, Tokyo, Paris”. (Willian Chen, chef consultor, Brasília)
O que é imperdível da gastronomia em São Paulo?
“Ah! Desde a cozinha do FrangÓ, na Freguesia do Ó, à cozinha do D.O.M., nos Jardins. Existe muita qualidade no que é produzido na cidade”. (André Castro)
“Imperdível mesmo é comer pastel de feira e fazer compras no Empório Santa Luzia. E incrível é a facilidade e praticidade de um supermercado 24 horas para salvar aquela receita da madrugada, poder comprar qualquer tipo de utensílio e equipamentos culinários”. (Carole Crema)
“Para mim, não pode faltar o almoço no balcão do Yamaga, na Liberdade, aos domingos”. (João Belezia)
“São vários. Tem o sanduiche de pernil do Estadão e a drobradinha do Dona Onça, ambos no Centro. Sem falar do lombo de cordeiro do D"olivino e o linguini com trufas do Limonn, no Jardim Europa”. (Eudes Assis)
“Sem dúvida, não dá para deixar de provar ao menos uma vez o menu degustação harmonizado do D.O.M.”. (Janaina Rueda)
“Para todos que vão a São Paulo e me perguntam aonde ir, indico o Mocotó, na Vila Medeiros. É um endereço democrático, freqüentado por gente de muito dinheiro ou com dinheiro contado. Come-se bem, gastando pouco e diverte-se muito!”. (Willian Chen)
