Massa
300 g de massa filo (1 pacote)
1 vidro de geleia de frutas vermelhas com romã
Manteiga derretida para pincelar 

Creme diplomate
100 g de açúcar de confeiteiro 
100 g de açúcar refinado
50 g de pó para pudim sabor baunilha
500 ml de creme de leite fresco; 500 ml de leite 
5 folhas de gelatina sem sabor hidratadas com água fria e escorridas; 4 gemas
2 caixinhas de framboesas frescas
1 fava de baunilha

Massa filo
1 Descongele a massa conforme as instruções da embalagem. 2 Abra a massa sobre uma superfície e corte em retângulos de 10 cm x 5 cm. 3 Pincele manteiga sobre cada folha e coloque em uma assadeira. 4 Asse em forno moderado por 10 minutos até dourar bem; reserve. 

Creme diplomate
1 Deixe o creme de leite no freezer por 1 hora. 2 Raspe a fava de baunilha e leve para ferver em uma panela com o leite. 3 Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 4  Retire a fava do leite fervido e acrescente o pó para pudim aos poucos, mexendo sempre. 5 Volte a mistura ao fogo baixo e mexa até engrossar, sem deixar queimar. 6 Retire a panela do fogo, adicione as folhas de gelatina e deixe o creme esfriar bem. 7 Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly firme. 8 Incorpore suavemente ao creme diplomate. 

Montagem
1 Sobreponha camadas de massa filo, espalhe o creme diplomate em toda a extensão e disponha algumas framboesas. 2 Repita a operação e termine com uma camada de massa. 3 Espalhe a geleia de frutas vermelhas por cima. 4 Sirva imediatamente para não perder a crocância.

Receita do chef Joël Ruiz, proprietário do bufê Joël Ruiz Gastronomia, tel. (11) 8689-1867, São Paulo, SP.