2 porções

120 g de massa de soufflé
80 g de goiabada cremosa
6 claras

Massa de soufflé
65 g de açúcar
60 g de farinha
350 ml de leite
1 colher (chá) de manteiga
6 gemas; 1 casquinha de laranja

1 Junte todos os ingredientes em uma panela e misture com a ajuda de um batedor. 2 Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até obter consistência cremosa.

Soufflé
1 Bata as claras em neve e incorpore a massa e a goiabada. 2 Coloque o soufflé em 2 ramequins pequenos. 3 Asse em banho-maria no forno médio a 180 ºC por 30 minutos. 3 Retire os soufflés do forno e sirva em seguida, ainda quentes.

Dica do chef: É preferível assar o soufflé em ramequins individuais para que o cozimento fique mais homogêneo, evitando que ele murche ao sair do forno.

Receitas do chef Raphael Despirite, do restaurante Marcel, São Paulo, SP.