| 50 Best 2012 – Atala em quarto lugar, Espanha ainda em alta e o nórdico René Redzepi de novo o melhor do mundo |
Por Marta Barbosa, de Londres
Dúvida, ninguém tinha. Mas foi de impressionar (e emocionar) o entusiasmo do público ao ser anunciada a quarta colocação do paulistano D.O.M., de Alex Atala, na lista do 50 melhores restaurantes do mundo, segundo a revista britânica Restaurant. De pé, os presentes à cerimônia na noite de segunda-feira (30), em Londres, festejaram a incrível performance do cozinheiro brasileiro, que foi apresentado como “o divulgador dos sabores amazônicos no mundo”. O D.O.M. também foi eleito a melhor casa da América do Sul.
Antes de subir ao palco do The Guildhall, mas já sabendo da sua colocação, Atala falou do seu papel na divulgação da comida brasileira. “Subir é incrível, mas sinto falta de mais brasileiros aqui”, disse antes de citar alguns colegas que merecem honrarias: Helena Rizzo (seu Maní subiu 23 colocações e ocupa a 51º lugar), Roberta Sudbrack (novidade na lista, no 71º lugar), além de Claude Troisgros e Thiago Castanho, que não aparecem na relação da Restaurant.
Atala foi a única surpresa entre os primeiros lugares da lista. O Noma, aberto em 2004 em Copenhagen, Dinamarca, é pelo terceiro ano o melhor do mundo. O chef René Redzepi foi mais uma vez celebrado por seu trabalho baseado numa cozinha sazonal e local nórdica. E antes que digam que a era espanhola acabou, El Celler de Can Roca, de Joan e Jordi Roca; e Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, levaram respectivamente a segunda e a terceira colocações. Prova que a comida tecno-emocional da Espanha ainda dá muito samba.
Dos prêmios especiais da noite, a cozinha moderna espanhola mais uma vez brilhou com Elena Arzak Espina, como melhor chef mulher do mundo. O Arzak, restaurante que comanda ao lado do pai Juan Mari Arzak se manteve no oitavo lugar da lista. “É um prêmio de significado individual imenso, porque é a minha família e logo a minha história que são celebradas”, disse Elena. “Mas essa é a conquista de um trabalho longo e árduo de um grupo grande.”
O americano Thomas Keller recebeu a honraria de excelência, uma espécie de grande prêmio da noite. Seu The French Laundry, que hoje é comandado pelo chef Timothy Hollingsworth, ficou de fora da lista o ano passado e voltou este ano no 43º lugar (em 2010, ele estava em 32º). Mesmo assim, o trabalho desenvolvido por Keller, o norte-americano que mais vezes recebeu estrelas do Guia Michelin, foi ovacionado na noite londrina. “Nessa noite não há concorrentes: unificamos nossa profissão”, disse ao festejar.
Abaixo, a seleção dos 50 melhores restaurantes do mundo, eleitos pela revista britânica Restaurant:
1 – Noma, Dinamarca
2 – El Celler de Can Roca, Espanha
3 – Mugaritz, Espanha
4 – D.O.M., Brasil
5 – Osteria Francescana, Itália
6 – Per Se, Estados Unidos
7 – Alinea, Estados Unidos
8 – Arzak, Espanha
9 – Dinner by Heston Blumenthal, Inglaterra
10 – Eleven Madison Park, Estados Unidos
11 – Steirereck, Áustria
12 – L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, França
13 – The Fat Duck, Inglaterra
14 – The Ledbury, Inglaterra
15 – Le Chateaubriand, França
16 – L’Arpèrge, França
17 – Pierre Gagnaire, França
18 – L’Astrance, França
19 – Le Bernardin, Estados Unidos
20 – Frantzén/Lindeberg, Suécia
21 – Oud Sluis, Holanda
22 – Aqua, Alemanha
23 – Vendôme, Alemanha
24 – Mirazur, França
25 – Daniel, Estados Unidos
26 – Iggy’s, Singapura
27 – Narisawa, Japão
28 – Nihonryori RyuGin, Japão
29 – Quay, Austrália
30 – Schloss Schauenstein, Suíça
31 – Asador Etxebarri, Espanha
32 – Le Calandre, Itália
33 – De Librije, Holanda
34 – Fäviken, Suécia
35 – Astrid y Gastón, Peru
36 – Pujol, México
37 – Momofuku Ssäm Bar, Estados Unidos
38 – Biko, México
39 – Waku Ghin, Singapura
40 – Quique Dacosta, Espanha
41 – Mathias Dahlgren, Suécia
42 – Hof Van Cleve, Bélgica
43 – The French Laundry, Estados Unidos
44 – Amber, China
45 – Vila Joya, Portugal
46 – Il Canto, Itália
47 – Bras, França
48 – Manresa, Estados Unidos
49 – Geranium, Dinamarca
50 – Nahm, Tailândia
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