Por Luciana Mastrorosa
Foto RJ Castilho
Nesta receita, o chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha, mistura o sabor intenso do vôngole - tipo de marisco de casca pequena - ao perfume e à picância das pimentas-de-cheiro laranja e da japonesa shichimi togarashi. "Na prática, a shichimi é uma mistura de sete tipos de pimenta, que também dá sabor aos pratos, além do picante", explica o chef. Veja como preparar o espaguete com mariscos suavemente apimentado:
Espaguete com mariscos e pimenta shichimi togarashi
6 porções
1 kg de mariscos frescos (vôngole)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 maço de nirá (cebolinha japonesa) picado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimenta japonesa shichimi togarashi em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto
1 colher (sopa) de gengibre picado bem miudinho (não pode ser ralado porque solta muita água)
Água suficiente para cobrir os mariscos pelo menos 4 dedos acima
1 pacote de espaguete cozido com água e sal
Coentro picado a gosto
1 Lave bem os mariscos e deixe-os de molho por cerca de 2 horas na geladeira, em água com um pouco de vinagre. Depois do descanso, escorra bem a água e lave-os novamente. 2 Numa panela grande, coloque o azeite e a manteiga e deixe aquecer. Adicione os mariscos e refogue-os por 5 minutos com sal e pimentas shichimi togarashi e do reino. Junte em seguida o gengibre e refogue mais 2 minutos. Coloque os temperos restante e por último o mirin, o shoyu e a água. 3 Deixe levantar fervura com a panela tampada por 20 minutos, em fogo brando. 4 Experimente o sal. Se estiver bom, retire do fogo e coloque o espaguete já cozido e escorrido. 5 Deixe a massa absorver um pouco do caldo de mariscos e sirva em seguida, bem quente.
Receita do chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, em São Paulo, SP; nacozinharestaurante.com.br
