A chef Bel Coelho, do restaurante Dui, em São Paulo, foi uma das convidadas para participar da 10ª edição do festival Ver-o-peso, em Belém (PA). Aprenda a fazer a receita que a chef criou valorizando os ingredientes típicos do Pará.
Tartare de bacuri com tapioca de coco e baba-de-moça
2 porções
120 g de bacuri picado
25 g de coco ralado
25 g de tapioca
25 ml de leite de coco
25 ml de leite
Flores comestíveis variadas e flores de manjericão para decorar
Açúcar para queimar
Baba-de-moça
150 g de açúcar
100 ml de leite de coco
50 ml de água
6 gemas
Tapioca
1 Misture o leite de coco com o leite e leve para ferver. 2 Deixe esfriar até ficar morno e hidrate a tapioca com esta mistura. 3 Junte o coco ralado e adoce com um pouco da baba-de-moça.
Baba-de-moça
1 Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e mexa por um minuto. 2 Deixe por mais cinco minutos no fogo médio, até obter uma calda grossa. 3 Misture as gemas com o leite de coco, peneire e incorpore à calda. 4 Volte ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre, sem deixar ferver. 5 Deixe até o preparo engrossar um pouco.
Montagem
1 Em um aro com 6 cm de diâmetro, forme uma camada de bacuri de 3 cm de altura e outra camada de tapioca de 1 cm. 2 Retire o aro, polvilhe a superfície com o açúcar e queime a superfície com um maçarico. 3 Coloque a baba-de-moça em volta e decore com as flores.
Receita da chef Bel Coelho, do restaurante Dui, em São Paulo, SP.
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