Brushchetta de caponata de berinjela

3 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de alcaparras
½ xícara (chá) de passas pretas
Pão italiano
Manjericão para decorar

1 Corte todos os ingredientes em cubinhos do mesmo tamanho. 2 Depois, coloque tudo em um tabuleiro temperado com sal, azeite e pimenta do reino. 3 Leve ao forno por 20 minutos. 4 Em seguida, transfira o conteúdo para outro recipiente com bastante azeite e leve à geladeira. 5 Para fazer a bruschetta, sirva a caponata em uma fatia de pão italiano torrado, finalizando com uma folha de manjericão.

Dicas da chef
A caponata pode ser servida quente ou fria.
Na geladeira, a caponata dura até 2 semanas.

Receita da Chef Juliana Reis, do Epifania Café e Bistrô, no Rio de Janeiro:
www.epifaniabistro.com.br/