Por Horst Kissmann
Foto Ricardo D'Angelo
Para o chef João Belezia, do bufê que leva seu nome, em São Paulo, o ovo é o mais completo e perfeito alimento. É bom de todo jeito, em gemada com vinho do Porto, frito com a gema mole, em omelete, poché, compondo a farinha para o melhor macarrão, finalizando pratos. Ele é fundamental na cozinha. Daí a inspiração para criar os ovos trufados, em que se faz a união do ovo de codorna envolvido no pão brioche, valorizado pelo sabor sofisticado do azeite trufado. Para comer numa bocada só.
Aprenda a preparar esta receita simples que combina ovos de codorna, manteiga e temperos, excelente opção de entrada para ocasiões especiais:
Ovos trufados
12 porções
50 g de manteiga sem sal
12 gemas de ovos de codorna
12 brioches
Cebolinha francesa para decorar, azeite trufado, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Corte os pães em cubos com 3 centímetros e passe manteiga em todos os lados. 2 Em uma frigideira antiaderente doure cada cubo em todos os lados por igual, deixando o meio ainda macio. 3 Com auxílio de uma faca de ponta fina faça uma cavidade em um dos lados das torradas. 4 Com cuidado coloque uma gema em cada cavidade. 5 Tempere com sal e leve ao forno por 1 minuto para aquecer a gema. 6 Regue com azeite trufado e decore com a cebolinha francesa.
Receita do chef João Belezia, do buffet que leva seu nome. Tel. (11) 5183-7159, São Paulo, SP; joaobelezia.com
