Da redação
Foto divulgação
Esse arroz de forno espanhol faz parte do cardápio de inverno do restaurante Eñe, de São Paulo. O menu da estação traz criações dos chefs Sergio e Javier Torres, que também comandam o restaurante Dos Cielos, em Barcelona. Os pratos incorporam o espírito da comida caseira espanhola.
Arroz de forno com alcachofras e batatas
1 porção
70 g de arroz
1 unidade de coração de alcachofra
2 unidades de butifarra (botifarra catalã, linguiça artesanal com carne de porco moída temperada com sal e pimenta. Na falta dela, comprar qualquer uma fresca)
½ cebola picada
1 tomate picado
350 ml de caldo de frango (veja receita aqui)
1 batata em cubos
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para reforgar
2 g de corante espanhol
Salsinha picada
1 Sele a butifarra e reserve. 2 Coloque em uma panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz e o corante e refogue bem. 2 Em seguida, coloque o caldo de frango. 3 Quando começar ferver, adicione tomate, batata, alcachofra e a butifarra. 4 Acerte o sal e leve ao forno por 15 minutos. 5 Finalize com azeite e salsinha.
Receita dos chefs Javier e Sergio Torres, do Eñe, de São Paulo (SP);
enerestaurante.com.br
