Da redação
Chefs de todas as Américas se reúnem na edição 2012 do Semana Mesa SP, evento enogastronômico promovido em parceria entre Prazeres da Mesa e Senac entre os dias 5 e 9 de novembro. Nesta terça-feira (6), primeiro dia do congresso Mesa Tendências, que integra a programação do festival, a aula de abertura é de Alice Waters, do norte-americano Chez Panisse. Alice, uma das chefs mais prestigiadas dos Estados Unidos, é conhecida por sua defesa da comida simples e do uso de ingredientes sazonais, orgânicos e regionais. Pela primeira vez no Brasil, a chef aborda o tema “Deliciosa revolução: Cultivando a cultura Slow Food em um mundo Fast Food” em sua aula no Tendências.
Em seguida, a chef dá lugar ao sociólogo italiano Carlo Petrini, presidente do Slow Food, que fala sobre o projeto Arca do Gosto – que visa à manutenção e preservação de alimentos em risco de desaparecimento. O mexicano Enrique Olvera é o próximo palestrante, falando sobre o milho, um dos ingredientes-base de seu país. A brasileira Mônica Rangel, do Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá, encerra as palestras da manhã, dando aula sobre a ora-pro-nóbis, verdura muito usada em Minas Gerais, mas pouco explorada no restante do país.
Após o almoço, o escritor Raul Lody retoma os trabalhos com o debate “Sobrevoando as Américas”, com um panorama da alimentação no continente americano. Em seguida, é a vez do chef Federico Fialayre, de Buenos Aires, discutir a cozinha de imigrantes, opondo tradições locais e familiares. John Higgins, da Universidade George Brown, em Toronto, no Canadá, conta uma breve história da cozinha canadense, tão pouco conhecida por aqui. Antes do intervalo, Virgilio Martinez explora as altitudes dos Andes e da selva peruana.
À tarde, Flávio da Cruz Abaurre apresenta uma novidade: o café comestível, uma invenção “made in Brasil”, seguido pela jovem chef Andrea Kauffman, do paulistano AK Villa, que ensina tudo sobre conservas e curas. O consultor Washington Rodrigues discute na sequência a questão do serviço nos restaurantes: o prato é perfeito, mas um atendimento ruim pode por tudo a perder. Thomas Troisgros, do Olympe, no Rio de Janeiro, e Rafael Costa e Silva, que trabalha com produtores locais cariocas, debatem em seguida os peixes descartados no litoral do Rio. O primeiro dia de congresso é encerrado com aula da prestigiada chef Roberta Sudbrack, com um tema instigante: “Novos olhos para nossa própria comida”.
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