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  Mesa Tendências 2012 - Raízes catarinenses por Bernardo Simões, Ubiratan Farias e Fabiano Gregório


Por Flávia G Pinho

Líderes do convivium Slow Food Mata Atlântica, os chefs Bernardo Simões, Ubiratan Farias e Fabiano Gregório percorrem o Brasil mapeando e exibindo a chefs, jornalistas e demais interessados as riquezas pouco conhecidas da nossa terra. Mas foi no quintal de casa que o projeto, batizado de Expedições Gastronômicas, topou com os tesouros apresentados no Mesa Tendências – o trio, que é de Santa Catarina, apresentou à plateia uma finíssima farinha de mandioca, que os imigrantes açoreanos desenvolveram como alternativa à então inexistente farinha de trigo, e a série de pirões que derivaram desse produto. Um deles, o pirão de açorda, leva ovo, caldo de garoupa, peixe abundante na costa do Estado, e alfavaca, tempero obrigatório entre os descendentes de portugueses. Nas mãos dos chefs, a receita rústica, antigamente preparada dentro dos barcos, ganha apresentação contemporânea – mas a raiz, eles garantem, mantém-se inalterada. “Não usamos termocirculadores, ainda cozinhamos com lenha e lutamos pelo que é nosso, pela comida típica catarinense sem qualquer maquiagem”, disse Ubiratan, sob calorosos aplausos.
 
 
 
 
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