A campanha de adesão à Carta de São Paulo continua. Profissionais da cozinha de todos os países estão convidados a assinar o documento, transcrito na íntegra a seguir:
A Carta de São Paulo
Gastronomia e Sustentabilidade No momento em que as forças econômicas e políticas não conseguem dar o seguimento adequado às demandas da sociedade por ações que orientem o desenvolvimento agrícola, industrial, do consumo e de serviços em prol da:
- diminuição dos gases que provocam a mudança climática global;
- diminuição e tratamento dos resíduos;
- manutenção e manejo dos recursos hídricos;
- recuperação e manejo sustentável de recursos florestais;
- preservação e valorização da diversidade, incluindo a cultura gastronômica, das comunidades locais;
- proteção e uso da biodiversidade em todos os biomas;
- capacitação e financiamento da produção familiar, assim como sua inserção em cadeias adequadas.
Inspirados e motivados por iniciativas locais e mundiais com a intenção de garantir a civilização humana em um planeta que a possa hospedar e sustentar, os cidadãos abaixo assinados que têm na gastronomia interesses profissionais, educacionais, culturais, sociais e hedonistas se reúnem para construir e divulgar para toda a sociedade em âmbito mundial o compromisso de intenções de responsabilidade individual e alcance coletivo baseado nos seguintes Princípios.
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos.
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento.
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso saudável.
- Utilizar todo o alimento que adquirimos.
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade.
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos.
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida.
As definições e aditamentos aos Princípios acima, bem como o desenvolvimento de Critérios que venham a orientar o cumprimento de cada princípio serão sugeridos e discutidos pelos signatários e agregados a este documento progressivamente, nos foros em que será dada continuidade a este diálogo, ampliado a novos atores. São Paulo, 28 de outubro de 2010.
Assinam
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