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  Entrevistas

  O vanguardista e sua adega imperfeita
Pensador livre e amante das imperfeições, o sommelier da Osteria Francescana, na Itália, considera a história do produtor de vinho a chave que abre a porta de sua adega
     
  Rota Califórnia
Como um chef brasileiro venceu o anonimato nos Estados Unidos e hoje defende a cozinha do Brasil na terra de Tio Sam
     
  Doce vida
Alex Espiritu, chef-chocolatier da Valrhona, transformou a paixão infantil em profissão de sucesso
     
  Mandamentos de chef
O argentino exige respeito ao paladar e acha que inovação demais e excesso de produtos só atrapalham
     
  Rei leão
Um dos precursores da alta cozinha brasileira, o chef baiano Léo Filho defende as bases clássicas e ruge contra a glamourização da profissão
     

Emoções sem blasfêmia
Ao trocar a batina pela dolma, o italiano Carlo Cracco virou chef premiado. Hoje integra o grupo de cozinha de vanguarda mais famoso da Bota


O homem que nasceu sabendo
Uma entrevista histórica e paradoxal com Heston Blumenthal, o chef número um do Reino Unido


Capítulo 2
Alain Poletto, ex-chef do Dalva e Dito, fala pela primeira vez após sua saída do restaurante pensado por Alex Atala


Grande vinho é aquele que vende
O enólogo globetrotter Michel Rolland diz que criar rótulos não é um sonho romântico e que é preciso, sim, fazer o que o cliente quer


Hora de virar o jogo
CEO da importante Quinta da Falorca, de Portugal, Pedro Barros Figueiredo desabafa e fala da crise por que passam os produtores na região do Dão


Pronto para outra
O chef Renato Carioni tem na canção Start Me Up, dos Rolling Stones, seu lema de vida e de trabalho. E apresenta o Cosi, a sua nova casa


Infinito enquanto dure
Cansada da dureza na cozinha (e do retorno financeiro questionável), a chef Flávia Quaresma fecha seu Carême – um ícone na cena carioca


Um professor andarilho
As lições de Christophe Pouy, ex-vendedor de esculturas de gelo e chef de um castelo e um time de futebol, hoje mestre da Escola Ritz, de Paris


Meninos gêmeos do Rio
Um deles, o chef Sergio Torres Martinez, do Eñe paulistano, fala sobre a abertura da filial carioca, as ondas de São Conrado e o lado punk de Sampa


Adeus, vanguarda
Após mais de duas décadas na sombra do irmão Ferran, Albert Adrià se despede do El Bulli e da alta gastronomia


Doce Maturidade
Muitos elogios e algumas críticas depois, a herdeira do criador do filé à Oswaldo Aranha está de volta – e em plena forma


Birita fina
Reverenciada por uma legião de cachaciers, o americano Steve Luttmann fala sobre a branquinha que está ensinando os americanos a cultura da "kuai-pur-een-ya"


Uma dama na cozinha
Conheça a história de Monika Galloni, a austríaca que aprendeu a fazer comida italiana da noite para o dia e há quase três décadas é referência de boa massa em São Paulo


Mestre português
Do Douro para Mendoza, Manuel Louzada, da Bodega Terrazas, imprime sua marca na vitivinicultura argentina


Muito além da Tannat
De Punta del Este, o produtor uruguaio Juan Bouza fala com exclusividade sobre a evolução do vinhos produzidos no país e a nova safra 2009


 

 
 
 
VideoReceita
Vídeo Receita - Pernil de Cordeiro com Couscous Marroquino e Pesto

Outros vídeos:
· Caipiry
· Margarita
· Como Fatiar e Picar Cebolas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
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colunistas
Alex Atala
Sete mil quilômetros de costa, extensão que nos leva a pensar no potencial da pesca brasileira
 
Alexandra Forbes
Entrevistamos Juan Mari Arzak e Joan Roca em Londres
 
Jancis Robinson
O mundo do vinho precisa se conscientizar urgentemente sobre a necessidade de economizar água e em adotar outros mecanismos de preservação ao meio ambiente
 
César Adames
Quando a paixão fala mais alto, o apreciador vira aficionado – como André Saraiva, que guarda jarros, selos e tudo o mais que conte a história do charuto
 
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