PRÊMIO MELHORES DO ANO PRAZERES DA MESA/BOHEMIA

Seja bem-vindo ao hot site do prêmio mais cobiçado da gastronomia brasileira: o Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia. Serem eleitos como os melhores do ano por chefs de cozinha, restaurateurs e jornalistas da área de gastronomia é privilégio para poucos profissionais. Após a participação expressiva de  leitores e internautas, que votaram em seus candidatos, em abril e maio, os mais citados, de cada categoria, seguem para a segunda etapa, na qual os profissionais de gastronomia votam e escolhem os melhores.

Nesse estágio da eleição, os finalistas passam pelo crivo de um júri, formado por profissionais da área, chefs de cozinha, jornalistas e especialistas em vinho.

A eleição também inclui o tradicional prêmio Personalidade da Gastronomia, Responsabilidade Social na Alimentação e o estreante Personalidade do Vinho. Nesses casos, os indicados são apontados pela equipe de Prazeres da Mesa.

Confira, abaixo, os grandes campeões de 2009:

CHEF DO ANO
Tsuyoshi Murakami
Restaurante Kinoshita, São Paulo, SP
Carioca filho de japoneses, Tsuyoshi Murakami, 40 anos, conseguiu ecoar seu talento para além da atividade de um sushiman. Talento ele já demonstra ter há muitos anos, desde quando estava a frente do restaurante que um dia já foi do seu sogro, o senhor Kinoshita, na Liberdade. O mérito de Murakami está em fazer a clássica comida japonesa com um toque de inventividade; em ser original sem se distanciar das origens. (Clique aqui
e leia a reportagem completa sobre Murakami e seu premiado Kinoshita).

CHEF REVELAÇÃO
Henrique Fogaça
Restaurante Sal, São Paulo, SP
No pequeno salão anexo à Galeria Vermelho, em São Paulo, um chef com cara de mau chama atenção dos comensais. Henrique Fogaça, 35 anos, tem dado o que falar no seu Sal, restaurante criado em 2005. Virou cozinheiro porque não se sentia à vontade trabalhando num banco. E conquistou os primeiros clientes servindo um singelo risoto de açafrão. Sua cozinha está marcada por inspirações contemporâneas, modos de preparo modernos e temperos à base de ervas.

RESTAURANTE DO ANO
Kinoshita, São Paulo, SP
O nome é o mesmo que ilustrava a casa da Liberdade (inaugurada há mais de três décadas), mas muita coisa mudou no Kinoshita desde sua transferência há pouco mais de um ano para a elegante Vila Nova Conceição, na Zona Sul de São Paulo. O restaurante ganhou um projeto que prioriza os materiais naturais, assinado pela arquiteta Naoki Ohtake. Com uma brigada afinadíssima, tem maître sommelier e especialista em saquês sempre disponíveis. Além, claro, do menu assinado por Tsuyoshi Murakami – eleito Chef do Ano.

SOMMELIER
Ernesto Arahata
Restaurante Piselli, São Paulo, SP
Aos 35 anos (seis de profissão), Ernesto é sommelier do Piselli desde sua inauguração, em 2004. É dele a responsabilidade de manter em dia uma carta de 150 rótulos. Formado pela ABS, tem grande afinidade com os vinhos franceses, embora venha ganhando cada dia mais experiência com os italianos e os sul-americanos.

BAR DO ANO
Bar da Dona Onça (São Paulo, SP)
Nem bem completou um ano de vida, esse bar com ar descolado já ganhou seu público, em São Paulo, SP. A localização é incrível: fica no andar térreo do edifício Copan, projetado por Oscar Niemeyer – um clássico cartão-postal do centro paulistano. Da cozinha saem pratos saborosos, assinados pelo casal Janaína e Jefferson Rueda (chef do Pomodori), como a costelinha de tambaqui, além de clássicos servidos com perfeição, como o picadinho de carne.

BARISTAS
Yara Thais Castanho
Suplicy Cafés Especiais, São Paulo, SP
Dona de técnica e performance apuradas, a jovem barista de Suplicy Cafés Especiais foi a campeã do 8o Campeonato Brasileiro de Baristas, realizado na capital paulista, no início deste ano. Representou o Brasil no World Barista Championship, em Atlanta, no Canadá, quando conquistou a 18a posição nesse campeonato mundial, que contou com participantes de outros 52 países.

Graciele Rodrigues
Lucca Cafés Especiais, Curitiba, PR
A barista é mais uma amostra da força do mercado de café fora do eixo Rio-São Paulo. O que chama atenção na profissional é a constante evolução, resultado de horas e horas de estudo, treino e trabalho. Atua no Lucca, em Curitiba, na rede de cafeterias da barista Geórgia Franco de Souza, referência não só em solo paranaense, mas em todo o país.

RESTAURANTE DE COZINHA BRASILEIRA
Tordesilhas (São Paulo, SP)
O restaurante é a casa da elogiadíssima Mara Salles, incansável pesquisadora das mesas brasileiras no batente há mais de duas décadas. O cardápio passeia dos clássicos brasucas, como a feijoada servida quartas e sábados, às invenções da chef, a exemplo do robalo ao molho de moqueca, com caruru, acaçá e farofa de dendê. Durante dez anos, o Tordesilhas amargou os problemas de uma má localização (ficava escondido num flat no bairro paulistano do Jardins). Em 2000, mudou de endereço, ganhou visibilidade e não saiu mais da lista dos mais mais da cozinha brasileira.

BANQUETEIRO
Christian Formon (São Paulo, SP)
Legítimo detentor do título de Marquês de Formon Beauregard, Christian emprega sofisticação a cada serviço de festa que executa. A empresa faz gerenciamento completo de eventos, embora o ponto forte seja mesmo a cozinha. Os menus do chef banqueteiro são clássicos, e têm como base a culinária francesa, seu país de origem.

BRIGADA DE OURO
A Bela Sintra, São Paulo, SP
Uma brigada de ouro é atenciosa, sem exageros. Prestativa, mas discreta, como a do restaurante A Bela Sintra. Inaugurado em 2004 e especializado em cozinha portuguesa, 60 pessoas trabalham em harmonia no atendimento no salão com capacidade para 72 pessoas.

ARTESÃO DA GASTRONOMIA
La Bufalina (São Paulo, SP)
Dessa fábrica localizada em Higienópolis, bairro da região central de São Paulo, saem os mais saborosos exemplares de mussarela de búfala de que se tem notícia – palavra de um júri especializado. Além do carro-chefe, vendido em variados formatos (bola, trança, cerejinha etc.), a empresa também oferece ricota de búfala, frios italianos e antepastos, como o de berinjela. Tudo feito com primor de artista.

BARMAN
Pereira
Bar Astor, São Paulo, SP
Lucivaldo Pereira da Silva é um barman que não para de inventar moda. Mas se for necessário resumir seu talento em um drinque este será, sem dúvida, um clássico da coquetelaria, como o dry martini. Pereira
é prata da casa. Integra a equipe do Astor desde sua inauguração, em 2001. Aprendeu o ofício da maneira mais difícil: por conta própria, acertando e errando.

PERSONALIDADE DA GASTRONOMIA
Saul Galvão
Jornalista e autor de vários livros sobre vinhos e gastronomia, trabalha desde a década de 1970 nos jornais O Estado de S. Paulo e Jornal da Tarde, tendo passado por diversas editorias. A partir de 1978, passou a se dedicar mais intensamente aos vinhos e aos restaurantes e a escrever livros sobre o assunto. São de sua autoria obras como Tintos e Brancos (Editora Conex) – obrigatório para quem quer saber mais sobre vinho, A Cozinha e seus Vinhos (Senac-SP), com receitas e dicas de harmonização, e Prazeres da Mesa (Ática), em que reúne receitas de restaurantes clássicos de São Paulo.

PERSONALIDADE DO VINHO
Angelo Salton
Com seu sorriso permanente e uma vontade imensa de fazer o melhor vinho brasileiro, esse empresário gaúcho (morto em fevereiro deste ano) foi fundamental para o salto que os rótulos brasileiros deram na última década. A vinícola Salton, que era mais conhecida pelo conhaque Presidente, mudou o foco para o mercado de vinhos finos e passou a contribuir para o crescimento do setor. Além, claro, do competente trabalho de sua equipe de enologia. Se hoje seus vinhos são respeitados, muito se deve ao empreendedorismo de Angelo Salton.

A votação
A primeira etapa da votação foi de voto aberto ao público. Leitores internautas indicaram, pelo site da revista, os melhores profissionais do ano em cada categoria. Os mais votados foram anunciados como finalistas na edição passada de Prazeres da Mesa. Aí começou a segunda etapa do prêmio: nossa equipe foi em busca do voto dos especialistas. Sessenta e dois deles, entre chefs, sommeliers e empresários, indicaram seus favoritos na lista. E assim chegamos aos vencedores do Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia 2009.
P.S.: os jurados votaram apenas nas categorias em que se sentiam confortáveis e nas quais possuem conhecimento. Claro, os finalistas não votaram nas categorias em que estavam concorrendo.

AGRADECIMENTOS

Agrobonfim
Ana Import
Ateliê do Café
Café Gourmet Santa Monica
Cantu
Casa Flora
Casa Valduga
Casillero del Diablo
Chaves Oliveira
Costazzurra
Dal Pizzol
Decanter
D’Olivino
Dr. Oetker
Fleischeggs
Hannover
Grand Cru
Grupo La Pastina
Interfood
Le Creuset
Max Brands
Melhoramentos
Miolo
Nestlé FoodServices
Petybon
Pizzato
Qualimpor
Queensberry
Salton
Santo Emilio
Serrabella
Sobieski
Villa Buena – Massas Alimentícias Especiais
Vinícola Pericó
Vinoteca
Zahil


PRODUÇÃO:
AVSC - SOM E ILUMINAÇÃO
CENA 35 - CENOGRAFIA
FÁBRICA COMUNICAÇÃO DIRIGIDA
MALÚ LOSSO – RELAÇÕES PÚBLICAS
TRÍADE - MÓVEIS E DECORAÇÕES