Prazeres da mesa

Semana Mesa SP 2012

Mesa Ao Vivo 2012 - Kátia Barbosa e o arroz vermelho da Paraíba

Por: | 8.nov.2012

Por Leticia Rocha

Kátia Barbosa, do Aconhego Carioca, bar dedicado à cozinha brasileira com unidades no Rio de Janeiro e São Paulo, chegou para sua aula no Mesa Ao Vivo para divulgar um ingrediente esquecido: o arroz vermelho. O rico grão, cheio de potencial e que já foi farto no Brasil, volta a ter uma pequena produção na Paraíba. “Na época da colonização, ele foi considerado um alimento proibido. E por nada, apenas porque os portugueses só queriam comer o arroz branco”, conta a chef. “Agora, por sorte, meia dúzia de pessoas teve a brilhante ideia de retomar o cultivo de um produto nosso. Ele está na lista dos 25 ingredientes que podem entrar em extinção, segundo o Slow Food”, alerta Kátia. A cozinheira prega a importância dos chefs de apoiarem a iniciativa de resgate do grão e mostra que é fácil trabalhar com ele, que foi protagonista de um suculento risoto com queijo Serra da Canastra, manteiga de garrafa, coentro, cominho. Para completar, a receita carregada de brasilidade, foi servida com picanha de sol.

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