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Premiado chef Quique Dacosta aposta no sal como segredo de sua cozinha em 2018

Por: Prazeres Da Mesa | 22.feb.2018

Por Ricardo Castilho
Foto: arquivo/PDM

O chef Quique Dacosta, com restaurantes em Denia e em Valência, continua mostrando competência e talento em seus trabalhos na gastronomia. Para esse ano sua aposta é no sal.

O chef espanhol Quique Dacosta passou pelo Rio de Janeiro e falou com exclusividade para Prazeres da Mesa

“Pesquisamos e criamos sobre o existente, algo com tanta carga histórica e antropológica, alterando todos os parâmetros pré-estabelecidos e usando o sal como forma de cozinhar em vez de usá-lo como técnica de conservação”, explica Quique. “Nesta temporada, minha equipe e eu criamos um túnel de sal. Nós simulamos uma atmosfera salina a 3 graus de temperatura em que os produtos não têm contato direto com o sal.

Assista aqui  o vídeo com um pouco mais sobre o projeto.

 

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