Prazeres da mesa

Bouillabaise

Ingredientes

  • 4 porções
  • Caldo base
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 200 g de tomate
  • 200 g de cebola branca
  • 100 g de pimentão vermelho
  • Bouillabaise
  • 200 g de filé de peixe branco
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de cauda de cavaca ou lagosta sem casca
  • 100 g de mexilhão com casca
  • 100 g de camarão sem casca
  • 100 g de batata baroa
  • 100 g de miniabobrinha
  • 50 g de cebola branca picada
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 molho de cebolinha
  • 1 molho de salsa
  • ½ molho de manjericão

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Caldo base
1. Corte os ingredientes em cubos. Refogue a cebola em azeite até dourar. 2. Adicione o pimentão vermelho e refogue até murchar. 3. Adicione o tomate. Quando começar a soltar bastante água, adicione o caldo de peixe. 4. Após ferver, cozinhe por 10 minutos. 5. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador. Reserve.

Bouillabaise
1. Corte o peixe em cubos médios e a cavaca ou lagosta em três. Reserve todos os frutos do mar separados. 2. Cozinhe a batata-baroa sem casca em água com sal e reserve. 3.Em uma panela média, refogue a cebola picada. Adicionar o mexilhão com casca e depois o vinho branco. 4. Tampe a panela e cozinhe até que os mexilhões se abram. Retire os mexilhões e reserve. 5. Na mesma panela, adicione o caldo do bouillabaisse. 6. Quando começar a ferver, adicione o peixe e tampe. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos. 7. Adicione a cavaca e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a batata-baroa pré-cozida e a abobrinha crua e cozinhe por mais 1 minuto. 8. Adicione a lula, o camarão e as ervas picadas, tampe a panela e desligue o fogo após 1 minuto. 9 Adicione os mexilhões já cozidos. Deixe a panela tampada, fora do fogo, por 5 minutos antes de servir.

Dicas de chef:
1. O sucesso dessa receita muito tem a ver com o tempo correto de cozimento de cada fruto do mar. É importante respeitar a ordem em que cada um entra na panela.
2. O bouillabaisse tradicional é servido com pão.
3. Eu gosto de utilizar gotas de pimenta tabasco e limão na finalização do Bouillabaisse.

Receita do chef Ignácio Peixoto, Bagatelle Rio, Praça Santos Dumont, 31, Gávea, tel. (21) 3114-7988, Rio de Janeiro, RJ; bagatelleriodejaneiro.com

 

Foto: Yulli Nakamura/ divulgação

Foto: Yulli Nakamura/ divulgação

 

Receitas Relacionadas