Prazeres da mesa

CREMOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 6 porções
  • Chocolate
  • 200 g de chocolate 70% cacau
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 100 g de chocolate ao leite
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de leite
  • 2 ovos inteiros
  • Creme de cumaru
  • 250 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 litros de leite integral
  • 12 gemas
  • 10 favas de cumaru
  • 4 ovos inteiros
  • Cookie de manteiga de amendoim
  • 600 g de farinha de trigo
  • 600 g de açúcar
  • 450 g de manteiga de amendoim
  • 450 g de manteiga
  • 10 g de fermento
  • 4 ovos
  • Sal a gosto
  • Montagem
  • Cacau em pó a gosto

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Chocolate

1 Leve o creme de leite ao fogo até quase ferver. 2 Adicione os chocolates e, fora do fogo, misture com um fouet até derreter. 3 Bata levemente os dois ovos, o leite e o açúcar, sem deixar aerar. 4 Junte os ovos à mistura de chocolate e incorpore bem. 5 Asse por 25 minutos, a 130 ºC, em uma assadeira untada, com 3 camadas de filme plástico.

Creme de cumaru

1 Rale finamente as favas de cumaru e ferva com o leite; deixe descansar de 15 a 20 minutos. 2 Em uma panela misture o açúcar, a farinha, as gemas e os ovos inteiros; leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e obter um creme liso e perfumado. 3 Cubra com filme plástico, aderindo ao creme, até esfriar.

Cookie de manteiga de amendoim

1 Em uma batedeira, bata as manteigas, o açúcar, os ovos, e o sal até ficar homogêneo. 2 Adicione a farinha e por último o fermento. 3 Leve à geladeira por mais ou menos 20 minutos. 4 Dê formato de cookie e asse por 8 minutos, a 170 ºC.

Montagem

1 Desenforme o cremoso de chocolate e corte-o em retângulos de 1,5 cm x 6 cm. 2 Polvilhe o fundo do prato com cacau em pó. 3 Faça gotas aleatórias com o creme de cumaru e coloque o cremoso no meio do prato. 4 Quebre grosseiramente o cookie de manteiga de amendoim e disponha sobre o cremoso.

Receita de Victor Dimitrow, do Petí, Rua Cotoxó, 110, Vila Pompeia, tel. (11) 3873-0099, São Paulo, SP; petirestaurante.com.br

Foto RJ Castilho

Foto RJ Castilho

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