Prazeres da mesa

Croquete de cordeiro

Ingredientes

  • De 20 a 30 unidades
  • Marinada
  • 1 pernil ou paleta de cordeiro
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cenoura grande picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 alho-poró picado
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino ralada na hora
  • Bechamel
  • 1 litro de leite
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 3 dentes de cravo
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cebola descascada
  • Molho de manga
  • 1 copo de manga picada e madura
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 1 pitada de curry em pó
  • Para empanar
  • 4 copos de farinha de rosca ou farinha Panko
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Marinada
1. Deixe o cordeiro marinando nos temperos por, aproximadamente, seis horas. 2. Escorra da marinada e grelhe de todos os lados. 3. Volte o cordeiro para a marinada e leve para assar em a 120ºC por seis horas. 4. Deixe esfriar e desfie toda a carne. Reserve

Bechamel
1. Derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe por aproximadamente cinco minutos até dourar levemente. 2. Adicione o leite aos poucos e mexa bem. 3. Sobreponha a folha de louro na cebola e espete com cravos. 3. Adicione à mistura e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, mexendo sempre para não empelotar. 4. Coe e misture à preparação do cordeiro. 5. Leve para a geladeira até firmar.

Molho de manga
Bata tudo no liquidificador e leve para a geladeira.

Para empanar
1. Faça bolas de 50 g, aproximadamente o tamanho de uma bolinha de ping pong. 2. Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha Panko ou de rosca. 3. Frite em óleo quente a 180 graus até dourar, escorra em papel absorvente. 4. Sirva com o molho de manga, dijon e mel.

Receita de William Ribeiro, do Seen, Alameda Santos, 1437, 23º andar, Jardim Paulista, tel. (11) 3146-5923, São Paulo, SP; seensp.com

Foto: Ricardo D'Angelo

Foto: Ricardo D’Angelo

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