Prazeres da mesa

Feijão-tropeiro, sangue de porco, picanha e vegetal na brasa

Ingredientes

  • 4 porções
  • Feijão
  • 400 g de feijão
  • 100 g de farinha de milho flocada
  • 2 dentes de alho, cortados em brunoise
  • 2 morcillas
  • 1 fio de azeite
  • 1/2 cebola, cortada em brunoise
  • Vegetais
  • 10 tomates-cereja
  • 1 cebola, cortada em 4 partes
  • 1 alho-poró
  • Azeite, tomilho e pimenta a gosto
  • Picanha
  • 800 g de picanha, cortada em 4 bifes de 200 g cada um
  • Sal a gosto

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Feijão
1 Retire a morcilla da tripa, amassando com um garfo, para que fique bem solta. 2 Cozinhe o feijão por cerca de 40 minutos; é importante que ele fique cozido e ao dente, para não desmanchar; retire e reserve. 3 Em um panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola e o alho; adicione a morcilla triturada e mexa até que ela cozinhe e fique crocante. 4 Acrescente o feijão, a farinha de milho e mexa lentamente, ao fogo baixo, por 10 minutos.

Vegetais
1 Coloque os tomates na brasa por 10 minutos. 2 Coloque a cebola e o alho-poró na brasa por 30 minutos; o ideal é que sejam feitos na churrasqueira, na parte mais próxima à brasa, sem labareda. 3 Se preferir, faça os vegetais em uma frigideira quente, sem óleo; coloque a cebola e toste de ambos os lados; faça o mesmo com os tomates, retire e reserve. 4 Em uma forma, coloque o alho-poró, a cebola tostada e regue com azeite, tomilho e pimenta-do-reino; leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos; nos últimos 10 minutos de forno, acrescente os tomates; retire e reserve.

Picanha
1 Em brasa vermelha, coloque a picanha na grelha, cerca de 15 cm da brasa, por 3 minutos de cada lado. 2 Retire, deixe esfriar por 2 minutos e corte-a.

Montagem
Sirva o feijão com os vegetais assados e com a picanha.

Receita do chef e pesquisador Mário Portella.

Foto: RJ Castilho

Foto: RJ Castilho

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