Prazeres da mesa

Linguine alle vôngole e Bottarga

Ingredientes

  • 4 porções
  • 1,2 kg de vôngole fresco, com as conchas
  • 480 g de linguine grano duro
  • 60 g de Bottarga
  • 5 litros de água filtrada
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de salsinha finamente picada
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 4 dentes de alho
  • 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

1 Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se de que toda a areia tenha sido retirada; dispense os eventuais vôngoles abertos. 2 Aqueça 120 ml de azeite, em uma panela grande e doure lentamente 2 dentes de alho inteiros, para perfumar o azeite; retire os alhos; coloque os vôngoles, mexa por 2 minutos e adicione o vinho branco; mexa novamente, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ao fogo baixo, até que as conchas se abram. 3 Reserve o líquido da cocção, coado; retire os vôngoles das cascas, deixando apenas alguns com casca, para decorar o prato. 4 Elimine todos os vôngoles que não abriram a concha após a cocção. 5 Ferva 5 litros de água e coloque o sal grosso; dissolva-o completamente na água e cozinhe o linguine até que fique ‘al dente’. 6 Aqueça em uma frigideira grande os 80 ml de azeite restantes, e doure 2 dentes de alho finamente picados; acrescente a pimenta-calabresa, os vôngoles e salteie-os; adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida; envolva-os bem. 7 Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca, regue com um fio de azeite extravirgem e rale a bottarga sobre a massa.

Receitas de Paulo Kotzent, do Attimo, Rua Diogo Jacome, 341, Vila Nova Conceição, tel. (11) 5054-9999, São Paulo, SP; attimorestaurante.com.br

Foto: RJ Castilho

Foto: RJ Castilho

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