Prazeres da mesa

Magret e beterraba

Ingredientes

  • 4 porções
  • Purê de beterraba
  • 1 kg de beterraba
  • 100 ml de creme de leite
  • 15 ml de vinagre de framboesa
  • sal e pimenta a gosto
  • Molho
  • 25 g de açúcar
  • 1 litro de suco de beterraba
  • 20 ml de vinagre de framboesa
  • 1 anis-estrelado
  • sal e pimenta a gosto
  • Magret
  • 4 magrets de pato
  • Montagem
  • Beterraba crua laminada, flor de sal, pimenta, azeite, vinagre de framboesa, ciboulette picada e broto de beterraba a gosto

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Purê de beterraba
1 Asse as beterrabas ao forno, a 150 ºC, com papel-alumínio até que fiquem macias; triture-as, tempere-as com sal, pimenta, vinagre e ajuste a consistência com o creme de leite.

Molho
1 Em uma panela, reduza o suco de beterraba com o açúcar. 2 Adicione o anis-estrelado e, por fim, o vinagre; tempere com sal e pimenta; reserve.

Magret
1 Doure o magret, começando com a gordura para baixo, ao fogo médio, até que a gordura derreta e fique bem dourado; vire e doure a parte da carne. 2 Leve ao forno por alguns minutos; fatie e sirva imediatamente.

Montagem
1 Em um prato, coloque o purê, o magret fatiado e o molho por cima. 2 Tempere a beterraba crua laminada e os brotos com flor de sal, ciboulette, azeite, pimenta, vinagre de framboesa e decore.

Receita do chef Caio Ottoboni, do restaurante Oui, Rua Vupabussu, 71, Pinheiros, tel. (11) 3360-4491, São Paulo, SP.

Magret e beterraba _ Restaurante Oiu

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